葫芦鸡

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简介

葫芦鸡传统选料,是用西安城 南三爻村的“倭倭”鸡。这种鸡饲养一年,净重 一公斤左右,肉质鲜嫩。制作时,经过三道基 本工序,即先清煮,后笼蒸,再油炸。

用料  

肉汤
黄油
酱油
葱 姜 桂皮 花椒

葫芦鸡的做法  

  1. 将鸡宰杀去毛,去内脏,洗净,放水中漂30 分钟,除净血污,剁去脚爪;

  2. 然后投入沸水锅中煮约30分钟;

  3. 取出后,割断腿骨上的筋,放入蒸盆,注入 肉汤1500毫升,以淹没鸡身为度;

  4. 再加入黄酒、酱油、精盐;

  5. 将葱、姜、桂皮、八角放鸡肉上;

  6. 再入笼用旺火蒸约2 小时取出;

  7. 捡去葱、姜、桂皮和八角,沥干水,顺脊椎 骨将鸡剖开;

  8. 炒锅放入菜籽油,用旺火烧至八成热,将鸡 背向下推入锅内,用手勺拨动,炸至金黄色 时,捞入漏勺内沥油;

  9. 将鸡的胸部向上,用手掬拢,呈葫芦形,放 入扒盘;

  10. 上桌时另带花椒盐小碟。

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