意大利披萨

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此菜谱来自----美食天下 大炒勺 先生
为统一收藏,特此引用。在此深表感谢!

用料  

高筋或低筋面粉 120克
3克
细砂糖 5克
干酵母 2克
70克
黄油 3克
橄榄油 5克
番茄酱 40克
丝状马苏里拉奶酪 100克
大虾仁 6个50克
鲜口蘑 60克
肉肠 40克
红、黄、绿甜椒 各20克
樱桃小番茄 2个50克
洋葱 30克
黑胡椒 2克
鸡蛋 半个

意大利披萨的做法  

  1. 所有原料。

    意大利披萨的做法 步骤1
  2. 后油法合面,所谓的后油法就是,先把除了黄油橄榄油以外的皮料合成面,在操作台上或面板上用手把面向前推和搓的方法。

    意大利披萨的做法 步骤2
  3. 使面揉出筋来然后加油继续揉,使面筋力十足能像口香糖一样用双手拉出薄膜来便完成了第一道工序。

    意大利披萨的做法 步骤3
  4. 然后用折叠法揉成面团开始基础发酵,温度在30度~40度左右,冬季可在蒸锅里烧上温水。

    意大利披萨的做法 步骤4
  5. 把面盆上面罩上保鲜膜放在屉上盖好锅盖进行发酵。

    意大利披萨的做法 步骤5
  6. 记住,千万水温别高了,否则酵母会被蒸死面发不起来了,温度一定要合适,用手感觉一下便可以,手感微烫还能把手放进去便正好。基础发酵比做面包的时间要短40分钟就OK。

    意大利披萨的做法 步骤6
  7. 然后手上抹些油开始再次揉面,稍把面团放气揉成圆形,然后用擀面棍擀成比模具稍大就OK,专业的厨师人家是用手抛出来的面饼,这需要一些技巧,咱们干不来只能用擀面杖擀了,呵呵!很容易的。

    意大利披萨的做法 步骤7
  8. 然后放进模具,就是一个八寸的圆形小烤盘,普通的厨具商店就有售,放之前可别忘了抹曾薄薄的油呦。

    意大利披萨的做法 步骤8
  9. 事先把烤箱150度预热一分钟然后关掉电源温度刚刚好大约在40度,放进烤盘进行饧发,看面皮稍有膨胀大约10分钟便好。

    意大利披萨的做法 步骤9
  10. 取出烤盘,在面皮上要用叉子或竹签戳几个眼。

    意大利披萨的做法 步骤10
  11. 插好眼的面皮。

    意大利披萨的做法 步骤11
  12. 在面皮上放入馅料,记住,面皮可要周围留出1厘米宽的边呦。馅料中的口蘑和肉肠切片,蔬菜切方形或菱形一厘米左右的片,荤素分开来调味,滴一滴橄榄油撒上胡椒和盐拌匀就好。

    意大利披萨的做法 步骤12
  13. 涂上一层番茄酱均匀的撒上薄薄一曾马苏里拉奶酪丝。

    意大利披萨的做法 步骤13
  14. 放上口蘑片、肉肠片和点缀上虾仁。

    意大利披萨的做法 步骤14
  15. 再洒上一层马苏里拉,披萨饼周边1厘米的边上涂一层蛋液。

    意大利披萨的做法 步骤15
  16. 炉温预热200度烤盘放中层架上烤制10分钟。

    意大利披萨的做法 步骤16
  17. 取出烤盘。

    意大利披萨的做法 步骤17
  18. 再把蔬菜撒在上面。

    意大利披萨的做法 步骤18
  19. 把剩余的马苏里拉奶酪撒在上面。

    意大利披萨的做法 步骤19
  20. 放进烤箱的中上架烤5分钟。

    意大利披萨的做法 步骤20
  21. 饼的周边上漂亮的金黄色就OK了,出炉后可以享用了,绝对赛过必胜客,呵呵!虽然做起来麻烦点哈,但带着你亲手制作的那种成就感会越吃越香的。按我说的试试吧不难的,可能你还会对烘焙上瘾的,呵呵。

    意大利披萨的做法 步骤21

小贴士

说下我做几次的心得体会:
1.口蘑容易出水,所以可以先单独烤,出水会少很多。
2.我用的披萨酱,和番茄酱口感有些区别。
3.有些食谱烤盘上先垫锡箔纸,建议最好不,因为饼会烤硬。
4.比较耗费时间,可以面包机和面的时候准备材料。
5.奶酪直接买丝状的,固定不太好打碎。
6.加菠萝口味不错。
7.注意体重会增加很快。
 

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