西芹炒虾仁

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简介

喜欢海味,偏清淡口味的亲们可以试着做做

用料  

西芹 一颗
虾仁 根据个人可多可少
鸡精
蚝油
料酒
葱末 适量
花椒 15粒左右
淀粉 少许
生抽

西芹炒虾仁的做法  

  1. 芹菜洗净,斜切成段,装碗备用

  2. 虾仁解冻后,淋干水分,用料酒、生抽、少许盐、一大勺淀粉搅拌均匀后,腌制半小时

  3. 锅中底油,凉油放入花椒,煸炒出花椒的香味后,将花椒捞出,底油不动

  4. 捞出花椒后,放入葱末爆香

  5. 出香味以后,放入腌好的虾仁翻炒

  6. 炒至虾仁变色,五分熟时放入西芹,继续翻炒

  7. 这时开始调味,加入蚝油、盐少许、鸡精、糖少许翻炒均匀,出锅

小贴士

腌制虾仁的时候,一定要加入少量的淀粉,且一定要少量。为的是让虾仁能够把腌制时放入的调味料包裹住,也使虾仁更滑嫩,口感更好。
煸炒花椒,如果大家不喜欢花椒的味道,第3步可直接跳过,这个可以根据个人口味随意调整的。
最后调味的时候,盐的量不能多,因为蚝油本身就有咸味、虾仁腌制的时候也放了盐,所以最后调味的盐一定要少放。掌握不好的话,可以用我的笨法子,边放边尝,嘿嘿,这样绝对不会失败。
调完味,切记一定要迅速翻炒均匀出锅,不然炒久了,不仅虾仁老了,西芹老了,而且还会出汤。

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