靠大虾

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人做过这道菜

简介

我老爸的自创菜,因为虾一直是靠在锅边,所以就取名叫靠大虾。做法非常简单,出菜非常惊艳,每个吃过我靠大虾的人都夸奖绝对可以作为招牌菜!图片就是用手机随便拍的,实际成色要鲜艳的多。

用料  

鲜虾 8两
料酒
葱姜蒜
食用油
食用盐

靠大虾的做法  

  1. 一般来说,7~8两虾正好出一盘菜。另外,鲜虾要比冻虾做出来更鲜美些。

  2. 腌制。用适量料酒、姜末、葱花、半平勺调味勺的盐把腌上,10分钟左右即可入味。我一般是偷懒直接淋些料酒,撒上姜粉和盐,拌匀。注意鲜虾比冻虾入味容易些,如果是冻虾请延长一倍时间。

  3. 切葱花(葱花像炖菜那样斜切大块,切太碎的话下锅一会儿就没了),姜片,剥蒜瓣。

  4. 放入食用油(炒勺一满勺的量),加入葱姜蒜炒香。姜片要留一半最后爆香用。

  5. 小火。把虾一只一只沿着大勺的边滑进去,注意让每一只虾都挨着锅。一面红了之后用筷子一只一只的翻面。并按虾熟的程度随时调整位置,把锅中间受热多和边上受热少的调换位置。

  6. 翻面2~3次后,虾的表面透出些金黄色为佳,此时锅里应该已经有红色的虾油了。用2汤匙量的料酒沿锅边浇下去,激出香味。

  7. 转大火。放入余下的姜片,半平勺(调味勺)的食盐,爆炒翻锅。

  8. 关火出锅即可。

小贴士

1,蒜瓣建议多放些,因为这道菜做出来的蒜特别好吃,我和我妈每次都把蒜都吃光了。
2,嘴馋想多做些的,建议分次做,每盘不要超过8两了。因为每只虾都要挨着锅边,虾多了上面的不好受热。

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