普罗旺斯式茄泥

简介

在法国随处都可以看到各种所谓 " à la provençale" 的做法,也就是普罗旺斯式,肉类或蔬菜都有。橄榄油、大蒜和欧芹的混合调味是普罗旺斯式炖菜的主要特点。这个食谱是从法国 “世纪厨神” Paul Bocuse(保罗 博古斯)的著作中翻译来的。大家可以在对其正宗性放心的基础上各自发挥想象力!^ ^
按照食谱中标注的食材做出来的大概是1-2人份。图片中的食材数量和食谱不符,大家不要疑惑噢!
准备时间:15分钟  烹饪时间:40分钟

用料  

茄子(中等大小) 1个
番茄 1个
橄榄油 3汤匙
大蒜(大个儿的) 1/2个
白洋葱 1/2个
一小撮
黑胡椒 适量
面粉 1茶匙
欧芹 一小撮

普罗旺斯式茄泥的做法  

  1. 茄子去皮,切成2厘米见方的小块,撒上盐、黑胡椒和面粉,搅拌均匀。

    普罗旺斯式茄泥的做法 步骤1
  2. 洋葱切成丝,待用。

    普罗旺斯式茄泥的做法 步骤2
  3. 大蒜拍碎,待用。

    普罗旺斯式茄泥的做法 步骤3
  4. 番茄去皮(烫水煮,大家都该知道这个小窍门吧?),去籽,捣烂。

    普罗旺斯式茄泥的做法 步骤4
  5. 锅里加油,烧热,下入洋葱丝,煸炒至上色

    普罗旺斯式茄泥的做法 步骤5
  6. 茄子入锅,翻炒;大蒜入锅,翻炒;番茄入锅,翻炒!

    普罗旺斯式茄泥的做法 步骤6
  7. 盖上锅盖,慢慢炖半个小时吧~

    普罗旺斯式茄泥的做法 步骤7

小贴士

大蒜要拍碎,不要切碎;
根据个人喜好,茄子不去皮也是可以的,但去皮后口感更好;
用新鲜番茄,不要用番茄酱或汁。

普罗旺斯式茄泥的留言

  • 小麦麦°  3年前  
    0
    盖上锅盖之前要加水吗?不然半个小时不是煮干了?
    作者回复 3年前  
    理论上是不加水的,完全用番茄汁来煨;所以就要求多多的番茄和小火~

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