金牌汾蹄

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简介

用糖和酱油还有些香料(没有红曲粉)做的,没有放任何色素,颜色先艳
味道浓郁,酒香化到肉中,包裹在蹄子上
咬进去,外面筋斗,里面嫩,味觉层层香不腻

用料  

金牌汾蹄的做法  

  1. 新鲜猪蹄上火烧退毛

    金牌汾蹄的做法 步骤1
  2. 卤料:八角,桂皮,香叶,草果

    金牌汾蹄的做法 步骤2
  3. 用老抽上色

    金牌汾蹄的做法 步骤3
  4. 上好色备用

    金牌汾蹄的做法 步骤4
  5. 下8成油锅炸1分钟左右(3个猪蹄的标准)

    金牌汾蹄的做法 步骤5
  6. 炸好捞出备用

    金牌汾蹄的做法 步骤6
  7. 蒜头放入油里炸一下取出备用

    金牌汾蹄的做法 步骤7
  8. 锅里放油,放入白糖,然后熬糖到颜色微微发黑发红,微苦(据说用好糖会不苦,我手上没有好糖)

    金牌汾蹄的做法 步骤8
  9. 放入高汤以后,大概是这个颜色

    金牌汾蹄的做法 步骤9
  10. 放入本地土酱油加香料,辣椒酱,汾酒(或38度以上高梁酒),

    金牌汾蹄的做法 步骤10
  11. 然后放入猪蹄和刚炸好的蒜头,开大火烧天,转小火盖上盖子,收汁

    金牌汾蹄的做法 步骤11
  12. 等汤汁收浓后再次加入少量盐,酱油再次收汁,
    反复加高汤3次左右,用瓦罐煨烂到适合你的口味即可
    总共用时一个小时

    金牌汾蹄的做法 步骤12

金牌汾蹄的留言

  • Y落莹莹  3年前  
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    第12步不是很明白,反复3次是反复那几步3次呢?烧制3次后还要加高汤用瓦罐煨一小时呀?
    作者回复 3年前  
    哦,加复加高汤3次这样,总共用时一个小时,
  • 倔强的红鲤鱼  3年前  
    0
    第10步,“马上取出”。。。马上取出什么啊。。第九步没交代放入什么可取出的啊
    作者回复 3年前  
    不好意思,改正了,可以再看看
  • 恩恩@$  3年前  
    0
    说得不清不楚,不明白
    作者回复 3年前  
    不好意思,现在改正了,

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