魔方面包

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简介

希望能保持一颗童心到老~!(●′ω`●)
(70*70迷你水立方模具 约4个)
皮埃斯 步骤显得多是因为我比较啰嗦

用料  

汤种:
高筋面粉 33g
牛奶 100g
面团:
高筋面粉 190g
低筋面粉 50g
牛奶 约40g
鸡蛋 1个
酵母 1小勺(约3g)
25g
2g
黄油 20g
抹茶粉 1小勺
红豆沙(可不加)

魔方面包的做法  

  1. 准备好汤种。当面糊变透浓稠,并形成纹理,即可离火,纳凉备用

  2. 将面团内的所有材料混合,加入汤种,搅拌成团,并手揉至扩展阶段

  3. 加入软化的黄油,继续揉到完全扩展阶段【破掉的小洞边缘是光滑的】

  4. 将面团平均分成两份,取其中一份加入抹茶粉,并揉均匀

  5. 室温27摄氏度,发酵约一个小时

  6. 发酵完后,取出揉匀排气,分成10g左右/个,滚圆

  7. 盖上保鲜膜醒发几分钟

  8. 将面团擀成圆形,包入红豆沙,收口捏紧(这步可省略)

  9. 将面团放入迷你水立方模具中

  10. 放入烤箱进行二次发酵,约半个小时

  11. 烤箱上下火180度,中层,35分钟左右

小贴士

1.抹茶粉可用可可粉、红曲粉等其他粉代替;
2.内陷可以随自己喜好放,怎么喜欢怎么来;
3.我用的是迷你水立方70*70的模具;
4.汤种的比例一般是1:5,供参考;
5.酵母不要直接与盐和糖接触;
6.配方里的牛奶量保证面团不沾手,想要湿润点的,请酌情增加牛奶的含量。

魔方面包的留言

  • emilytao  3年前  
    1
    求解,怎么样才可以保证包得如此线条明晰,我的意思是等会那天直线变成歪了的怎么办,面团不听指挥的~~
    作者回复 3年前  
    用模具啊~搓成圆团之后依次放进迷你水立方的模具里..记得盖上盖子噢~

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