多多榛果粉和栗子泥的榛果塔~!

简介

馅儿里放了多多的榛果粉跟栗子泥,特别适合秋冬季节吃的一款甜品~!6寸烤盘一只~!

用料  

黄油 35g
糖粉 25g
蛋黄 1个
低筋面粉 60g
栗子泥 100g
鲜奶油 15g
全蛋 40g
榛果粉 40g
蛋白 37g
砂糖 18g
榛果粉 50g
糖粉 50g

多多榛果粉和栗子泥的榛果塔~!的做法  

  1. 搅拌机里放入60g面粉和冰冷状态的35g黄油(略略切小块)、以及25g糖粉,搅拌混合一下呈松散的粉末状后,加入1个蛋黄及香草精,再启动搅拌机搅拌时间稍长,直到变成炒蛋状即可
    从搅拌机内取出,放入塑胶袋,压平,放入冰箱冷藏1小时 (我的习惯是直接揉成形)

    多多榛果粉和栗子泥的榛果塔~!的做法 步骤1
  2. 1小时后从冰箱取出,在撒了面粉的台面上用擀面杖擀开,放入派模,去除多余部分后再放入冰箱冷藏一小时(不冷藏的话,烤的时候会缩)

    多多榛果粉和栗子泥的榛果塔~!的做法 步骤2
  3. 把100g栗子泥搅拌松,依次加入15g鲜奶油、40g全蛋、40g榛果粉搅拌均匀
    在派皮上放入栗子奶油馅,用橡皮刮刀大致弄平,把糖煮栗子(10个左右 )均匀放上

    多多榛果粉和栗子泥的榛果塔~!的做法 步骤3
  4. 打发37g蛋白至有分量感(大约7成发泡),然后加入18g砂糖继续打发至硬挺的蛋白霜。

    多多榛果粉和栗子泥的榛果塔~!的做法 步骤4
  5. 混合50g榛果粉和50g糖粉 过筛加入蛋白霜,用橡皮刮刀混合(尽量不要消泡),大致拌匀后,装入使用1CM圆形裱花嘴的裱花带中,挤在派上(这次用的花嘴)
    撒上碎粒榛果,整体用滤茶器撒上糖粉(表面可以更酥脆)
    放入预热180度的烤箱烤35-40分钟即可,冷却后表面可再撒些糖粉装饰

    多多榛果粉和栗子泥的榛果塔~!的做法 步骤5
  6. 成品就是这个样子的。另外说下,这次我用的是杏仁粉,随便用什么粉反正是自己喜欢吃的就好。

    多多榛果粉和栗子泥的榛果塔~!的做法 步骤6
  7. 下午茶就完成啦。

    多多榛果粉和栗子泥的榛果塔~!的做法 步骤7
  8. 顺便做了杯热奶茶。

    多多榛果粉和栗子泥的榛果塔~!的做法 步骤8

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