马芬蛋糕(糖油拌和法)

简介

糖油拌和法是先将糖粉和黄油搅拌均匀至松发,再依次加入其它材料的做法,面糊看起来非常光滑柔亮,膨胀率也最高,所以制作出来的马芬口感比基本拌和法细致,不过制作过程容易油水分离,失败率较高。

用料  

黄油 133g
糖粉 146g
2g
全蛋液 194g
低粉 243g
泡打粉 6g
牛奶 36g

马芬蛋糕(糖油拌和法)的做法  

  1. 黄油切小块,室温下软化

    马芬蛋糕(糖油拌和法)的做法 步骤1
  2. 加入糖粉和盐

    马芬蛋糕(糖油拌和法)的做法 步骤2
  3. 使用电动打蛋器,先以低速打散(避免糖粉飞出),转中速搅打至颜色略发白、体积变大、呈毛绒状

    马芬蛋糕(糖油拌和法)的做法 步骤3
  4. 蛋液分少量多次加入,每次加入都搅打至完全吸收

    马芬蛋糕(糖油拌和法)的做法 步骤4
  5. 过筛加入低粉和泡打粉,用橡皮刮刀翻拌均匀

    马芬蛋糕(糖油拌和法)的做法 步骤5
  6. 加入牛奶,用电动打蛋器低速搅拌至均匀即可,切忌过度搅拌生筋

    马芬蛋糕(糖油拌和法)的做法 步骤6
  7. 将蛋糕糊装入裱花袋(无需花嘴)

    马芬蛋糕(糖油拌和法)的做法 步骤7
  8. 将蛋糕糊挤入纸杯中,7-8成满即可

    马芬蛋糕(糖油拌和法)的做法 步骤8
  9. 170℃预热5min,烤盘放底层架,上下火模式,150℃,烤28min

    马芬蛋糕(糖油拌和法)的做法 步骤9
  10. 约20分钟,马芬蛋糕表皮开裂,未成熟的蛋糕糊鼓起来

    马芬蛋糕(糖油拌和法)的做法 步骤10
  11. 约25分钟,马芬蛋糕开口欢笑

    马芬蛋糕(糖油拌和法)的做法 步骤11
  12. 出炉喽(所使用的纸杯高度口径、蛋糕糊的分量等等因素均会影响烘烤的温度和时间,这需要经验来掌控,没有万能食谱!)

    马芬蛋糕(糖油拌和法)的做法 步骤12
  13. 切开蛋糕看组织

    马芬蛋糕(糖油拌和法)的做法 步骤13

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