意大利甜香肠

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简介

想做手工香肠了,想吃热狗。中国味道的香肠习以为常,寻找远处的味道……手工香肠入门版:意大利甜香肠。此处用“甜香肠”是为了与“辣香肠”区别,其实糖的用量极少,完全尝不出甜。

用料  

猪前腿肉 1.8千克
猪肥肉 450克
40克
35克
香烤小茴香子 20克
现磨黑胡椒 6克
肉豆蔻粉 4克
欧芹碎 30克
大蒜 1整颗
雪利酒 115毫升
雪利酒醋 75毫升

意大利甜香肠的做法  

  1. 预先把猪肉和肥肉冷冻2小时

  2. 取出切2.5-5厘米的丁,肥肉切的比猪肉小一点

  3. 混合两种肉丁

  4. 预留1-2茶匙小茴香子和1茶匙黑椒碎备用,将其他香料都放到肉丁里,快速混合均匀

  5. 加盐和糖,继续混合均匀

  6. 把调好味的肉丁装入保鲜盒,入冰箱冷冻30分钟,最多不超1小时

  7. 把雪利酒和雪利酒醋混合后入冰箱冷藏

  8. 肠衣用温水浸泡

  9. 拿出绞肉机并快速把肉绞好,重新放入冷冻柜,清理台面

  10. 取出肉末加入预留的香料和雪利酒/醋混合液,充分搅拌上劲

  11. * 到此,即使不灌肠,意大利香肠也就做好了。舀一勺搓个球再压扁,放平底锅里用中小火两面各煎5-10分钟,煎透并表面焦黄 *

  12. 灌肠扎眼排气后室温晾1-2小时,然后放入一个大容器里,容器底部垫些吸水纸,入冰箱冷藏。第二天,可以拿来烹制(煎或烤,这次我用烤),或另行包装起来继续储存。冷藏可以放一周,如需放更长,则转冷冻

    意大利甜香肠的做法 步骤12
  13. * 此方可做1800克或15-20节香肠 *

    意大利甜香肠的做法 步骤13

小贴士

1、雪利酒可用白葡萄酒替代
2、雪利酒醋可用白葡萄酒醋替代
3、注意保持肉类低温,以免温度升高影响风味

意大利甜香肠的留言

  • 卡的亚  3年前  
    1
    烤多长时间?温度?
    作者回复 3年前  
    220度15-20分钟,见到表面开始金黄就差不多了。

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