戚风蛋糕

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简介

这个是原料..8寸蛋糕的基本原料!
如果要做6寸的话,材料什么的,全部减半!!
2个鸡蛋,6寸的圆形蛋糕模刚刚好..
4个鸡蛋,8寸的圆形蛋糕模刚刚好..

用料  

戚风蛋糕 100g
鸡蛋 4个
油(无味蔬菜油) 40ml
细砂糖 90g
牛奶 100ml
泡打粉 2g
塔塔粉 2g

戚风蛋糕的做法  

  1. 准备好材料;
    先把蛋黄和蛋清分离;

    戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋黄加入30g砂糖,用打蛋器打至砂糖完全溶化;加入牛奶和油搅拌均匀;

    戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 将低筋面粉和泡打粉混合均匀后筛入蛋黄液中;

    戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 筛入粉后,轻轻搅拌,画十字型搅拌,一边划,一边转动打蛋盆,搅拌均匀后,备用。

    戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 用打蛋器慢速将蛋白打至粗泡

    戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 加入塔塔粉,继续打发,打到泡泡开始变细腻时,打蛋器转快速,分3次加入砂糖,继续打发....湿性发泡(蛋白下垂)继续打发....打至硬性发泡(直挺挺的样子,可以把筷子或橡皮刮刀插进去,不会倒就差不多了)

    戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 取三分之一蛋白霜,放入蛋黄糊中,轻轻搅拌均匀

    戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 将搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中...由上往下翻拌均匀(动作轻柔),

    戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 将搅拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模中,并震几下(为了使气泡跑出),

    戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 180度,45分钟,烤好后,取出倒置

    戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 稍微准却后取出,OK!

    戚风蛋糕的做法 步骤11

小贴士

1.蛋黄糊搅拌的时候,动作要轻柔..搅拌的时候配合划十字,一边划,一边转动打蛋盆..
 因为如果动作幅度太大,面粉会被搅出筋来,到时候,蛋糕会回缩的哟!!
2.蛋白打发的时候,手也随着打蛋器动起来..蛋白一定要打至9分发..
 差不多的时候,看看打蛋头,蛋白尖不下弯了,筷子和橡皮刮刀插进去也不会倒,打蛋盆倒过来,
 蛋白不会掉出来,用橡皮刮刀铲一块起来,朝下,也不会掉,朝上也直直的,看起来很挺的样子..就完成了!!
 (如果这步做好了,蛋糕基本上是成功了3/4了!!!)
3.蛋黄糊和蛋白霜搅拌的时候.橡皮刮刀由下至上翻拌..动作要轻柔..这个得注意好时间,不能过长,不然会消泡的!

4.将搅拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模中..如果是固底蛋糕模的话,请在下面垫一张油纸,以便于蛋糕脱模..
 然后就是要震几下..将蛋糕模往桌子上敲几下,让在蛋糕糊中的气泡震出来..不然烤出来的蛋糕组织里会大大的空洞~
5.入烤箱烤..请根据你家烤箱的具体情况,来定时间..每个人家的烤箱的脾气不一样..请一定要注意!!

6.判断蛋糕是否已经熟了的办法:(1)用牙签叉入蛋糕体内,如果牙签不沾的话,就说明熟了,反之,则再烤5分钟左右..
(2)轻轻拍下蛋糕表面,如果听到沙沙声,请再烤一会儿..反之则说明好了..
7.蛋糕烤好后,请立即拿出来,并且一定要倒扣在冷却架上,等它稍微冷却了,就翻过来,然后用手拨弄,拨弄蛋糕和蛋糕模的连接处,或者用小刀在周围划一圈,(如果是活底的.就可用手托住蛋糕模的活底,轻轻往上就推出来了;如果是固底的,则将蛋糕模再反过来,晃动几下蛋糕模,蛋糕体就会下来了..)

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