鲜虾炒大白菜

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人做过这道菜

简介

看过一期美食节目,学会这道鲜虾炒大白菜。味道鲜香,搭配营养,成品有品相。冬天做这道菜时,大白菜很甜。夏秋做这道菜时,明虾很肥。自己做过两回,很喜欢这个风味!

用料  

明虾(越大越好)
大白菜(只用叶)
葱姜蒜
香菜

鲜虾炒大白菜的做法  

  1. 用手撕下大白菜叶,放食用碱泡洗去农药,甩干水分

  2. 明虾开背去线,剪虾枪,挑沙包,露出虾脑(虾膏)

  3. 坐锅热油,下明虾慢火煎出虾脑中的虾油,油色变红生香

  4. 下姜丝、葱片、蒜粒炒香去腥,转旺火下大白菜叶按压翻炒,使白菜充分吸收虾油

  5. 当白菜炒至完全吸收了虾油软塌后,放一点点盐调味

  6. 出锅前放香菜段,翻炒两秒

小贴士

1、大白菜只用叶子,不用梗,因为这道菜要无水,白菜梗水分多
2、大白菜叶洗干净后要甩干水分
3、充分煸出虾油,大白菜叶充分吸收虾油,旺火爆炒避免菜叶出水,是这道菜的三个关键点

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