抹茶椰汁千層馬蹄糕

简介

抹茶椰汁千層馬蹄糕

用料  

抹茶粉 隨自己喜好加
馬蹄粉 167g
清水 450g
冰糖或白糖 隨自己的甜度
清水 450g
馬蹄粉 85g
椰漿 200ml
白糖 隨自己的甜度

抹茶椰汁千層馬蹄糕的做法  

  1. 首先將167g的馬蹄粉+450g的清水+抹茶粉 均勻攪拌,形成抹茶漿A

  2. 然後用85g的馬蹄粉+200ml椰漿+白糖,形成椰漿B (這時候的馬蹄粉可能融的比較慢 但不需要急 先把椰漿和白糖和馬蹄粉均勻地攪拌)

  3. 然後我們開始做糖漿。因為這次是做抹茶味道的 所以我們糖漿的顏色必須不能深色,所以這次用冰糖或白糖。(但是做普通的馬蹄糕的時候最好用黃糖/冰片糖,顏色是黃色,做出來的馬蹄糕顏色比較分明)然後等糖都融化之後,水滾之後,先不要熄火,舀一勺抹茶漿A加入正在滾的糖漿,一放入之後馬上熄火,而且快速攪拌糖漿,(這時應該是呈綢狀,這步驟很重要)然後把綢的糖漿分別倒入抹茶漿A和椰漿B,大概份量是5:4。因為這樣我們可以弄到9層。這時當我們把熱的糖漿倒入椰漿B的時候,就可以利用糖漿的熱度把比較難融的馬蹄粉弄融化,然後不時的攪拌椰漿B

  4. 然後我們可以開始蒸了。每一層大概3-4分鐘,直到透明或者用勺子輕輕瞧瞧表面 如果表面變硬,就可以上第二層。

  5. 蒸到最後一層之後,再蒸5-10分鐘,然後等它涼了之後再放進冰箱。

小贴士

1,蒸的時候表面可能有水,可以先把水倒掉,然後再鋪第二層
2,蒸之前必須把準備要蒸的漿均勻攪拌,免得粉沉底。
3,為了保持口感和形狀,蒸完之後不要馬上切,等到完全冷卻,糕體不再軟的時候再切,切出來的造型比較漂亮。
4,這次我用的抹茶粉是帶甜味的,所以我的糖份不需要加太多,但是如果抹茶粉本身不甜的話,在調糖漿的時候可以嘗試甜味。在嘗試的時候必須要感覺到非常甜,出來的馬蹄糕才有味道。開始我在做糖漿的時候試了味道,很甜,但是出來的效果根本沒有味道,所以糖最好是多比少好,因為之後還要跟大量的粉漿混在一起,所以糖份必須要足。

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