树莓橄榄油蛋糕 Pierre Hermé配方

21 人做过这道菜
Pierre Hermé的配方永远不让人失望啊~
如果你已经做过然后沦陷他的柠檬磅蛋糕,蓝莓muffin,玛德琳,巧克力布朗尼,那一定不要错过这个树莓蛋糕
虽然比muffin这些做起来费神些,但是千万别嫌麻烦,吃到绝对有被回报的感觉

用料  

树莓 30g(约20颗)
橄榄油 60g
低筋面粉 100g
细砂糖 100g
柠檬皮 3g
全蛋 80g
牛奶 20g
柠檬汁 5g
无盐黄油 40g
细砂糖(酒糖液) 20g
水(酒糖液) 25g
柠檬汁(酒糖液) 20g
蛋清(瑞士蛋白霜) 90g
细砂糖(瑞士蛋白霜) 30g
树莓(装饰) 顶部装饰
泡打粉 3g

树莓橄榄油蛋糕 Pierre Hermé配方的做法  

  1. 柠檬皮切碎

    树莓橄榄油蛋糕 Pierre Hermé配方的做法 步骤1
  2. 把切碎的柠檬皮和细砂糖一起放入搅拌机,搅打均匀,让细砂糖粘上柠檬的香气,要是没有搅拌机可以用手揉搓(其实手搓的效果更好)

    树莓橄榄油蛋糕 Pierre Hermé配方的做法 步骤2
  3. 全蛋液搅拌均匀,先将1/2的蛋液倒入细砂糖中,搅拌均匀(不用打发,拌均匀就行),再倒入剩下的蛋液,搅拌均匀(一样不用打发)

    树莓橄榄油蛋糕 Pierre Hermé配方的做法 步骤3
  4. 加入牛奶、柠檬汁、1/2的橄榄油,搅拌均匀,再倒入剩下的1/2橄榄油,搅拌均匀

    树莓橄榄油蛋糕 Pierre Hermé配方的做法 步骤4
  5. 打发无盐黄油,倒入上一步混合好的糖蛋液中,搅拌均匀

    树莓橄榄油蛋糕 Pierre Hermé配方的做法 步骤5
  6. 分两次筛入低筋面粉和泡打粉(第一次搅拌到没有面粉颗粒,再加入第二次)搅拌到顺滑的状态,但是不要用力过度搅拌,以免面粉起劲

    树莓橄榄油蛋糕 Pierre Hermé配方的做法 步骤6
  7. 准备一个直径15cm的圆形蛋糕模(我用的是一个6寸的,刚好)倒入1/2的面糊,均匀的放上一层树莓

    树莓橄榄油蛋糕 Pierre Hermé配方的做法 步骤7
  8. 再倒入剩下的面糊,轻轻磕几下,磕出气泡,放入预热了160度的烤箱里,40-50分钟

    树莓橄榄油蛋糕 Pierre Hermé配方的做法 步骤8
  9. 在烤蛋糕的时候可以来准备下糖酒液(因为这是一款磅蛋糕,需要烤好后涂一层糖酒液),将水、柠檬汁、白砂糖一起放入小锅,小火烧开,糖全部融化即可,在一旁放凉

    树莓橄榄油蛋糕 Pierre Hermé配方的做法 步骤9
  10. 蛋糕出炉后趁热用毛刷给蛋糕全体涂上糖酒液,静置降温

    树莓橄榄油蛋糕 Pierre Hermé配方的做法 步骤10
  11. 完全冷却后用刀顺着蛋糕模锯一圈,取出蛋糕

    树莓橄榄油蛋糕 Pierre Hermé配方的做法 步骤11
  12. 蛋白加细砂糖完全打发(硬性打发,可以立起不垂下的尖尖角)

    树莓橄榄油蛋糕 Pierre Hermé配方的做法 步骤12
  13. 涂抹在蛋糕表面(不需要抹平,可以用刀挂起一些尖尖角,这样烤出来上色会比较漂亮)

    树莓橄榄油蛋糕 Pierre Hermé配方的做法 步骤13
  14. 放入预热230度的烤箱,烤6分钟,就能形成一层脆脆的蛋白霜表面

    树莓橄榄油蛋糕 Pierre Hermé配方的做法 步骤14
  15. 取出后在上面撒上些树莓做装饰,可以再撒少许糖粉

    树莓橄榄油蛋糕 Pierre Hermé配方的做法 步骤15

小贴士

ph的方子一般糖用的很不客气,但是在做这个的时候我没减少糖的用量,想着大不了过把瘾呗,结果是比一般蛋糕甜,但在可以接受的范围

参照这个菜谱,大家做出 25 作品

全部25个作品

 

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树莓橄榄油蛋糕 Pierre Hermé配方的答疑

  • 藍-  7个月前  
    0
    所以我在想,可不可以分開進行,提前2天做好蛋糕體冰箱冷藏,要用那天臨時做上蛋白霜烤幾分鐘,您覺得可行嗎?
    作者回复 7个月前  
    可以的 只是差别不大,烤蛋白霜的时候 蛋糕体一起被加热 冷藏的口感不大体现的出了
  • 藍-  7个月前  
    0
    請問,這款蛋糕需要像磅蛋糕那樣放幾天才達到最好口感嗎?另外,蛋白層烤完過醫院會軟化嗎?謝謝~
    作者回复 7个月前  
    才考出来大白霜是脆的,过夜后蛋糕体味道更好,但蛋白霜会变软

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