广式月饼(栗蓉蔓樾莓)

简介

虽然不爱吃月饼,家里月饼也一大堆,但还是应邀给幼儿园小朋友做了无添加真材实料的小月饼,博孩子们一笑。

用料  

面粉 260克
转化糖浆 175克
无味食用油(葵花籽油、玉米油或色拉油) 65克
枧水 2.6克
栗蓉馅 350克
蔓樾莓干 150克
鸡蛋 1个

广式月饼(栗蓉蔓樾莓)的做法  

  1. 转化糖浆和食用油、枧水搅拌均匀。

  2. 加入过筛后的面粉,揉成面团即可。面团用保鲜膜包好,室温放置约1-3小时。

  3. 栗蓉馅(可以换成其它各种市售的泥/蓉馅)加入蔓樾莓干拌匀。

  4. 面团和馅料都分成25克的小剂子。馅料揉成球形,面团按成圆形,面团包住馅料成汤圆状。用月饼模子(50克模)扣出月饼的形状。

  5. 烤箱预热200度,放入月饼烤7-10分钟。拿出后晾凉,刷蛋液(1个蛋黄+三分之一蛋清调制),继续放入烤箱170度烘烤7-10分钟。即可出炉。

  6. 出炉后的月饼如果有些干,可以等待一天左右的时间,一般一天之后月饼都会回油、变的柔软。

小贴士

广式月饼基本上没有太多技术含量,但是想包得皮薄馅儿大也很难,会包菜团子的同学我觉得还有可能做到皮馅比例为2:8,普通同学3:7就好了。我的这方子是5:5重量的皮馅比例,比较容易包,但是做出来皮稍厚些,适合不会包包子和爱吃月饼皮的同学。

除了包团是个技术活,月饼皮也有点儿技术含量在里头。我用500克面皮和500克馅料作出50克月饼20个。如果不想做那么多,也很容易,掌握了面皮配比就可以了。糖浆35%,面粉52%,油13,面粉与枧水的比例是100:1。馅料按照制作面皮的多少而决定。

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