小圆酥饼

2
人做过这道菜

简介

这款酥得掉渣的小圆酥饼是我家待客的必备品种。
也是家人下午茶的好伙伴。
#烘焙最好的时光#

用料  

奶油 125g
糖粉 55g
3g
蛋黄 1个
朗姆酒 5g
香草籽 1/4根
低粉 130g
杏仁粉 75g
泡打粉 1g
上光用蛋黄 半个

小圆酥饼的做法  

  1. 1/4根香草籽取出备用;

    小圆酥饼的做法 步骤1
  2. 黄油软化,打顺滑;

    小圆酥饼的做法 步骤2
  3. 加糖粉;

    小圆酥饼的做法 步骤3
  4. 打顺滑;

    小圆酥饼的做法 步骤4
  5. 加入一个蛋黄、香草籽、朗姆酒;

    小圆酥饼的做法 步骤5
  6. 打顺滑;

    小圆酥饼的做法 步骤6
  7. 筛入粉类,杏仁粉太粗不过筛亦可;

    小圆酥饼的做法 步骤7
  8. 拌匀;

    小圆酥饼的做法 步骤8
  9. 用保鲜膜包起来,整成圆筒状,用保鲜膜内筒定型冷冻1小时以上;

    小圆酥饼的做法 步骤9
  10. 切成8mm左右的片状;

    小圆酥饼的做法 步骤10
  11. 放入烤盘;

    小圆酥饼的做法 步骤11
  12. 表面刷上蛋黄;

    小圆酥饼的做法 步骤12
  13. 用叉子划出纹路;

    小圆酥饼的做法 步骤13
  14. 170度,中层,30分钟。

    小圆酥饼的做法 步骤14
  15. 成条冷冻的方法,随取随用,方便。

    小圆酥饼的做法 步骤15
  16. 客人来的时候切来烤一烤,也就是不慌不忙了。

    小圆酥饼的做法 步骤16

小贴士

果子学校和小山进老师的书里都有这款小圆酥饼。
据说是盛产奶油和盐的法国布列塔尼区的传统点心。
两本书上方子主体原料都是奶油、盐、糖、蛋黄、低粉、杏仁粉,
我觉得大量奶油和蛋黄的乳化能力配合大颗粒的杏仁粉
是营造入口即化口感的关键。
两本书上的配方略有不同,我主要参考了果子学校里的方子。

小圆酥饼的留言

关于小圆酥饼的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 2 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
257 收藏

作者子-迪的其他菜谱