超Q润之抹茶戚风

简介

赤堀博美的超Q润戚风蛋糕之 抹茶戚风 Green Tea Chiffon Cake
抹茶加甜蜜的红豆配上戚风的和风风味!湿润有弹性入口即化的口感~就是超Q润的抹茶戚风啦~ 17cm的中空戚风模

用料  

蛋黄(蛋黄糊) 40g(2个)
细砂糖(蛋黄糊) 40g
色拉油(蛋黄糊) 40ml
水(蛋黄糊) 40ml
低粉(蛋黄糊) 80g
盐(蛋黄糊) 1/8小匙
抹茶粉(蛋黄糊) 10g
绿茶香甜酒(蛋黄糊) 40ml
蜜红豆(蛋黄糊) 30g
蛋白(蛋白糊) 160g(4个)
细砂糖(蛋白糊) 30g

超Q润之抹茶戚风的做法  

  1. 蜜红豆切半备用(切半有助于蜜红豆能更好的浮在面糊上分散更均匀

  2. 蛋黄分3次加入白糖用手动打蛋器搅拌均匀直至没有颗粒再加剩下的白糖

  3. 将油、水、糖拌匀,加入混合过筛的抹茶粉、低粉、盐,蛋黄糊就制作好了

  4. 蛋白放在无油无水的盆里隔冰水打发,打发过程中糖分三次加入。打至蛋白呈圆锥状立起且前端往下垂

  5. 用手动打蛋器捞一部分蛋白至蛋黄糊里拌匀

  6. 换橡皮刮刀捞一部分与蛋黄糊切拌,最后将拌有蛋白的蛋黄糊到入蛋白盆里快速轻柔的切拌均匀倒入模具,均匀撒上蜜红豆,震模去除大气泡入烤箱。预热175度,转170度烘焙40分钟

小贴士

1.撒完蜜红豆可以用长牙签或者筷子稍稍按压使其分布更均匀
2.家里没有绿茶香甜酒所以用牛奶和抹茶煮好后代替了,大概加了45ml

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