虾仁扁肉燕

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简介

看了一期"美食世家"节目,慕名买过一包"利民肉燕皮"。做过一次纯扁肉燕,今天做一次鲜虾仁扁肉燕,味道超越纯鲜肉的。民间传承,必属精品。肉燕,我好喜欢!

用料  

“利民”肉燕皮
前腿肉
鲜虾
酱油
香油
白胡椒
葱花

虾仁扁肉燕的做法  

  1. 猪肉用木槌或擀面杖敲打成泥

  2. 肉泥中放一点盐、一点生抽、一点香油、一点现磨胡椒,分三次加水,顺一个方向搅拌上劲

  3. 鲜虾剥壳取肉,去虾线,切丁,放入到肉泥中,翻拌均匀,入冰箱冷藏

  4. 肉燕皮切成云吞皮大小方块,一片片平铺在湿毛巾上,铺好再盖上另一条湿毛巾,一分钟后,干肉燕皮就湿软了,可以包云吞了

  5. 取出虾仁肉泥,每块肉燕皮上放上你需要的馅料量,然后一个个包起来,按你擅长的手法包,怎么包都随你,怎么包都不会散,因为是肉燕皮,粘性很大的,放心包吧

    虾仁扁肉燕的做法 步骤5
  6. 包好的云吞就是福建那边的叫法“扁肉”了,蒸煮都可以,而我喜欢先蒸,然后下到做好的汤碗里

  7. 做汤碗:葱花、盐、胡椒粉、香油、干裙带菜/紫菜/海带牙,开水冲下去,然后放入蒸好的扁肉

小贴士

1、肉泥没有条件捶打的,就剁碎或绞碎吧,但都要搅拌上劲才弹牙
2、做馅的肉泥一般都要加点水,而且是分三次加,充分吸收水分的肉馅才不会发硬
3、虾仁当然也可以打成泥,但我没有敲碎,因为我需要虾仁一粒粒的脆脆口感,吃乐趣

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