沙蒜汤

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简介

说起台州的十大名菜,沙蒜汤绝对能位列三甲之一。在台州,贵客到家,一定少不了一道其鲜无比、浓郁绵稠的沙蒜汤。浓香甘甜的鲜脆沙蒜汤,汤色呈温暖的混浊状,卖相虽不够靓,却充分吸收了沙蒜的浓鲜精华。
在上世纪五六十年代时,沙蒜便和海蜇、墨鱼一般,是沿海居民家中最常见的吃食,每公斤不过三四毛钱。随着沙蒜营养价值的开发,再加上无限制捕捞造成的产量骤降,使得价格也攀升到每公斤近百元。沙蒜大补是台州家喻户晓的,据说,这种有“海中冬虫夏草”之称的食材具有滋阴补肾的功效,四季皆宜。

用料  

沙蒜
茭白或者冬笋
咸肉
香菇
少量食用油
味精
高汤

沙蒜汤的做法  

  1. 将茭白咸肉香菇姜等配料切片,放置一边

    沙蒜汤的做法 步骤1
  2. 将沙蒜丢锅中焯1-2分钟,或者用开水烫一下,把沙蒜褪下的一层黏膜洗干净

    沙蒜汤的做法 步骤2
  3. 将准备好的高汤或着清水,配料,沙蒜全部放入高压锅中,并搁少许糖

    沙蒜汤的做法 步骤3
  4. 大伙烹制5分钟左右,熄火

    沙蒜汤的做法 步骤4
  5. 将高压锅中的汤倒入锅中,大火,去沫调味,盛出即可

    沙蒜汤的做法 步骤5

小贴士

1.用清水时可酌量加点油,用高汤则可以不添加油,以免油腻
2.咸肉不要过多,以免盖其鲜味

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