莫尼卡美食厨房 : Opéra 歌剧蛋糕

8.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(13 份)
好极了
10
挺好
1
一般
1

简介

Gaston Lenôtre 的经典歌剧蛋糕在莫妮卡奶奶详细的讲解下触手可及啦!

▶我的新浪微博 :
http://weibo.com/davidcooking

2008年,我为我的奶奶建立了一个美食博客。她热爱美食,喜欢和大家分享烹饪的乐趣,而我负责给她录像。和她一起,我们完成了100多个美食视频,我们也有幸上了报纸和电视。不幸的是在2010的十月她过世了,为了延续她对美食的热爱,我决定继续这个美食博客,现在我们已经有180多个视频啦。今天,我想在中国分享我的美食之旅,因为我觉得你们可能会喜欢法国美食。
▶ Website : http://www.lacuisinedemonica.com

用料  

鸡蛋 6个整
砂糖 290g
面粉 20g
杏仁粉 65g
全脂牛奶 130g
鲜奶油 80g
70%黑巧克力 270g
黄油 270g
咖啡精 10g
100g

莫尼卡美食厨房 : Opéra 歌剧蛋糕的做法  

  1. 烤箱预热200度。把两个整鸡蛋,两个蛋黄和65克砂糖放入搅拌机中搅拌。

    莫尼卡美食厨房 : Opéra 歌剧蛋糕的做法 步骤1
  2. 搅拌到大约膨胀3倍左右(轻盈又亮亮的颜色),放入筛过的20克面粉,65克杏仁粉还有15克融化的黄油搅拌融合。

    莫尼卡美食厨房 : Opéra 歌剧蛋糕的做法 步骤2
  3. 把2个蛋清打泡,在蛋清成慕斯状时加入15克砂糖。搅拌时间不要太长,蛋白霜不要过硬。

    莫尼卡美食厨房 : Opéra 歌剧蛋糕的做法 步骤3
  4. 先把一部分蛋白霜加入到上上一步的混合物中快速搅拌融合。再把其余的加入慢慢的搅拌融合。

    莫尼卡美食厨房 : Opéra 歌剧蛋糕的做法 步骤4
  5. 把海绵蛋糕模子放在烤箱板上(如果没有模子,把一张烤箱纸放在烤板上),把上一步的混合物倒入模子里,用压舌板把边边角角填好。放入200度烤箱烤10到12分钟。

    莫尼卡美食厨房 : Opéra 歌剧蛋糕的做法 步骤5
  6. 烤好之后,先把四个角脱模,再整体脱模。(要做两个这样的海绵蛋糕,切成四个小的备用)

    莫尼卡美食厨房 : Opéra 歌剧蛋糕的做法 步骤6
  7. 在锅里煮沸130克牛奶和30克鲜奶油。

    莫尼卡美食厨房 : Opéra 歌剧蛋糕的做法 步骤7
  8. 煮沸后把它倒在220克70%的黑巧克力里。

    莫尼卡美食厨房 : Opéra 歌剧蛋糕的做法 步骤8
  9. 加入55克切块的软黄油,然后搅拌混合。这样巧克力奶糊就做好了,把它放在一旁冷却。

    莫尼卡美食厨房 : Opéra 歌剧蛋糕的做法 步骤9
  10. 混合两个鸡蛋和100克砂糖。把它们隔水加热,等到糖都溶掉,把混合物放入搅拌机搅拌。

    莫尼卡美食厨房 : Opéra 歌剧蛋糕的做法 步骤10
  11. 在搅拌期间,加入200克融化的黄油,一小勺咖啡精。这样黄油奶油就做好了。

    莫尼卡美食厨房 : Opéra 歌剧蛋糕的做法 步骤11
  12. 把80克水和90克砂糖倒入锅里煮沸。煮沸后拿开,加入5克咖啡精,放到一旁冷却。这样糖浆也做好了。

    莫尼卡美食厨房 : Opéra 歌剧蛋糕的做法 步骤12
  13. 在不锈钢方形模子里,放入一层海绵蛋糕(烤的金黄那一面朝下),刷一层糖浆上去。

    莫尼卡美食厨房 : Opéra 歌剧蛋糕的做法 步骤13
  14. 涂一层巧克力奶糊,然后盖上一层海绵蛋糕,再涂上糖浆,巧克力奶糊,黄油奶油,再一层海绵蛋糕,反复同样的操作顺序,详细操作请看视频。

    莫尼卡美食厨房 : Opéra 歌剧蛋糕的做法 步骤14
  15. 把所有层填好之后,把蛋糕放入冷冻箱2小时。

    莫尼卡美食厨房 : Opéra 歌剧蛋糕的做法 步骤15
  16. 把20克水和20克砂糖倒入锅中加热煮沸。然后放在一旁冷却。

  17. 在另外一个锅里,煮沸50克稀鲜奶油,把它倒入50克块状黑巧克力中。

    莫尼卡美食厨房 : Opéra 歌剧蛋糕的做法 步骤17
  18. 然后把冷却的糖水加入到黑巧克力奶油混合物中搅拌混合。这样糖面就做好了。

  19. 把蛋糕覆以糖面,这样歌剧蛋糕就做好啦!

    莫尼卡美食厨房 : Opéra 歌剧蛋糕的做法 步骤19

小贴士

覆完糖面之后再放入冷冻箱最少2小时再食用。
做一个歌剧蛋糕需要做两个大的海绵蛋糕!

莫尼卡美食厨房 : Opéra 歌剧蛋糕的留言

  • smexy_eleven  2年前  
    0
    咖啡精是什么?可以用咖啡力娇酒代替么?
    作者回复 2年前  
    it's optional, not matter if you don't use :)
  • 爱斯基摩瓶  3年前  
    0
    For step 10, instead of powdered sugar(糖分), I think grandma Monica was using raw sugar in the video, which should be 砂糖.
    作者回复 3年前  
    Yes, there is an error in the video, it was 100克砂糖 for step 10, thanks for your message

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