香煎布拉虾米肠粉

简介

虾米虽没鲜虾的味道鲜甜,但做出来的肠粉煎了吃虾味一样浓香。而且快捷方便,放冰箱一两天再煎香吃也非常可口。作早点、下午茶点••••••

用料  

虾米 25g
葱花 25g
水磨粘米粉 50g
小麦淀粉 10g
马蹄粉 30g
小许
色拉油 小许
圆形蒸盘 2只
市售肠粉布 2件
大刮板 1块
清水 250g

香煎布拉虾米肠粉的做法  

  1. 虾米洗净泡水浸约1到2小时,放㶽里隔水蒸约10到15分钟。

    香煎布拉虾米肠粉的做法 步骤1
  2. 用调理机打碎。

    香煎布拉虾米肠粉的做法 步骤2
  3. 香葱洗净沥干水切成葱花。

    香煎布拉虾米肠粉的做法 步骤3
  4. 各种粉按比例对水,放小许盐和油拌均。

    香煎布拉虾米肠粉的做法 步骤4
  5. 蒸盘涂一层薄油,肠粉布洗净摊平在蒸盘上,在布上涂一层薄油放上满1勺粉浆,然后推平。均匀地撒上虾米和葱花,锅里放上蒸架大火将水烧开后,把蒸盘放进锅里盖盖蒸约2分钟。


    锅里的肠粉快蒸熟时,准备另外一盘粉浆下锅,反复两盘交替蒸煮。

    香煎布拉虾米肠粉的做法 步骤5
  6. 蒸熟的虾米肠粉布放在光滑的桌面上铺平,先用刮板将肠粉向下刮几下。

    香煎布拉虾米肠粉的做法 步骤6
  7. 再用双手将肠粉慢慢向下卷( 这样虾米和葱花才能显露在卷皮表面)重复几次肠粉便卷成。

    香煎布拉虾米肠粉的做法 步骤7
  8. 粉浆可做约6卷虾米肠粉,用刮板切成两半便有12条。

    香煎布拉虾米肠粉的做法 步骤8
  9. 肠粉放凉后或放进冰箱过一夜,用不粘㶽下油煎至皮硬金黄,待稍凉放上小许美极酱油,点上小许蒜溶辣椒酱或海鲜酱。

    香煎布拉虾米肠粉的做法 步骤9
  10. 这款是肠粉皮向里卷,虾米和葱花包在卷皮里的虾米肠粉,我比较喜欢这种卷法

    香煎布拉虾米肠粉的做法 步骤10

小贴士

如果想虾米碎和葱花露出在肠粉卷皮的外面,卷肠粉时必须向下卷,而且粉皮要比牛肉和鲜虾肠粉皮要做得厚些,这样才能粘住虾米和葱。其实不是为了好看肠粉向里卷也无所谓粉皮还能做得薄些,肠粉煎香后更脆些。

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