柠檬挞

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简介

其实是想做一个柠檬派,但柠檬派上的蛋白霜我曾经做过一次,总觉得是生的……需要尝了外面卖的好的蛋白霜,才能有发言权知道它到底应该是个什么口感。因为大多柠檬派都有蛋白霜,我又要根据家里材料来配,所以就选择了这款相对简单的柠檬挞。
摘改自allrecipe之The Best Lemon Tart Ever,做一个9-inch的圆挞。http://allrecipes.com/Recipe/The-Best-Lemon-Tart-Ever/Detail.aspx?event8=1&prop24=SR_Thumb&e11=lemon%20pie&e8=Quick%20Search&event10=1&e7=Home%20Page

用料  

【挞皮】
无盐黄油 170 g,室温软化
白糖 1/4 cup(原食谱1/2 cup)
香草精 1/2 tsp
一小撮
中筋粉 1 3/4 cups
【柠檬馅】
白糖 1 cup(原食谱1 1/2 cups)
鸡蛋 3 颗
柠檬屑 1 tbs
柠檬汁 1/2 cup
中筋粉 1/2 cup
糖粉 适量

柠檬挞的做法  

  1. 先做【挞皮】,将所有挞皮的食材混合,用手搓成面包糠状后再揉成团,将挞皮轻按入模具,按平按均匀为好

  2. 挞皮进冰箱冷藏至少30分钟

  3. 烤箱预热350°F,挞皮烘烤15-20分钟

  4. 此时做【柠檬馅】,将白糖、鸡蛋、柠檬屑、柠檬汁和中筋粉混合均匀

  5. 把【柠檬馅】倒入【挞皮】里,并用锡纸包上挞皮的边,以防烤焦

  6. 再进烤箱烤20-30分钟,至柠檬馅凝固

  7. 彻底放凉后,撒上糖粉即可

小贴士

我在做柠檬馅的时候减了1/3的糖,但觉得成品有点酸,回想一下的确呢,一个半的柠檬的汁都放进去了,能不酸吗。虽然其她二位吃客觉得不酸,但建议柠檬馅还是可以不减糖的。
虽说这个食谱号称是“最好吃的柠檬挞”,但我觉得算是中规中矩,简单方便倒是真的。

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