无油巧克力海绵蛋糕(福田淳子)

简介

蛋糕片的方子来自《百变口感蛋糕卷》。这款用巧克力代替面粉制成的巧克力蛋糕松软可口,入口即化。可以用来做奶油蛋糕卷,也可以作为慕斯夹层。

用料  

苦甜巧克力(黑巧克力) 80克
牛奶 50ml
蛋黄 (尺寸较大的鸡蛋)3个
可可粉 30克
蛋白 5个
砂糖 50克

无油巧克力海绵蛋糕(福田淳子)的做法  

  1. 准备:烘焙纸铺入烤盘。烤箱预热至180度。巧克力切碎。可可粉过筛。

  2. 将巧克力和牛奶放入打蛋盆,隔水加热,中火加热即可,温度不要太高。将近一半巧克力溶化后,将盆拿出来,借着预热把剩下的巧克力溶化。

  3. 依次加入蛋黄、可可粉,并充分搅拌。

  4. 另取一个打蛋盆,放入蛋白打发,加入砂糖打发至蛋液呈明显纹路(即将达到干性发泡的状态)

  5. 取1/3的4加入3,充分搅拌,直至面糊质地均匀,然后将剩下的4加入,用橡皮刮刀快速翻拌均匀。

  6. 将面糊均匀倒入烤盘,用刮板将面糊填满烤盘。

  7. 放入烤箱烘烤17分钟左右,烤至蛋糕体表面触感有弹性。(由于每台烤箱都有差异,烘烤时间根据触感做略微调整)

  8. 将蛋糕体移出烤盘,至于网架上冷却。冷却时,将蛋糕体未上色的一面朝上,撕下烘焙纸,盖在表面,以防出现褶皱。(该蛋糕体比较薄,也比较脆弱,切勿长时间搁置)。

  9. 可以用它卷上蛋奶冻鲜奶油霜,做成可口的蛋糕卷,或着作为芝士慕斯的底。

小贴士

这款蛋糕用了大量黑巧克力还有可可粉,所以糖份不能再减。如果光吃不搭奶油之类,建议加糖。
图片是把30克可可粉换成5克可可粉和25克低粉后的成品。

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