干烧鸡锤

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用料  

鸡翅根
郫县豆瓣酱
红椒
青椒
猪肉馅(可不加)
鸡蛋
干淀粉
料酒
白胡椒
葱姜蒜
白糖

干烧鸡锤的做法  

  1. 选择鸡翅根用刀在翅根的大骨部位划一圈把肉向下翻

  2. 将鸡翅根修切成古代铜锤形,加入盐、料酒、白胡椒粉、腌制片刻

  3. 鸡蛋打散加入干淀粉调成蛋液糊(或者直接选用炸鸡粉)

  4. 腌制好的鸡翅根蘸上蛋液,下五成热的油锅中炸成金黄色捞出

  5. 将锅内放少许底油,下入猪肉馅煸炒至干香

  6. 下入郫县豆瓣酱,煸出红油下入葱姜蒜末煸香

  7. 加入料酒,清汤加入酱油,盐,白糖,米醋

  8. 调好味道下入鸡锤烧3分钟

  9. 将烧好的鸡锤捞出盘中
    余下的汤汁下入青红椒丁煸香后淋在鸡锤上即可

 

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