番薯粥和萝卜干煎蛋

简介

#寻找记忆中的味道#妈妈说,她小时候家里没吃的,一家的小孩守着一煲粥,舀得米汤都不剩,还是填不饱肚子。终于盼到地里番薯成熟,掘回来,切成块放到粥里一起煲,总算不用天天挨肚饥了。可是,孩子们都抢着吃那几块红薯,分不到的自然心里不高兴啊,于是长辈们想出了用“菜剉”把番薯剉成丝,跟豆芽菜一般大小,放到跟白米一起煮成番薯丝粥。这样,全家人都不用争不用抢了 ,人人有份,还使得粥更加香甜。

人们常说心急吃不了热豆腐,吃番薯粥也是一样的,粥刚煮好急急入嘴,只能刮最上层的吃,再拼命多夹些小菜,掺到粥里去,想让粥赶紧凉下来,结果菜吃了不少,粥吃进肚也不知味,倒是等它凉些,倍感清甜爽口。所以番薯粥煮好后焖上半小时到五十分钟是最适宜的。要是再放上一个多两个小时,粥又会变得极为粘稠,像是一团糊糊饭,就又难吃了。

如今,赶着去上班,总是拎着俩包子就上公交,囫囵吞枣似的完成任务。想起以前上小学的时候,妈妈总是早早地起床煲好一锅番薯丝粥,等我起床,时间刚刚好。后来上高中,离家远,只有周六能回家,一路车船,还顶着大太阳,这个时候,老妈在家凉好的那锅番薯丝粥就成我最大的盼望了。她还会到海里抓回很多鱼虾和蛤蜊,或者买些酸瓜、咸瓜或者萝卜仔。当花生收获的季节,天亮得早,老妈总是赶在我们五点钟出门前煮好粥,中午的时候,为了赶时间,派一个人回家,添些水回锅热热,再舀上一碟子咸虾,回到地里,两人躲在遮阳伞下,美滋滋地吃着番薯丝粥。

番薯放一段时间,开始变得绵软变甜的时候,煮起粥来最好,有芋头也有栗子的香味,还有像加了糖的甜味。还有的番薯纤维很多,满口是丝,那是因为雨水浸淫的结果。但那样就太影响口感了。忆起美好时光,又值中秋佳节,想到妈妈一人在家,泪水禁不住往下掉,为妈妈曾经的青春年华,为我们一起吃过的番薯丝粥,当一种味道被打开,一段故事也随之惹动游子愁绪。

说到番薯粥,不得不提菜头,也就是常说的萝卜干,我们常用它来煎蛋。这道菜讲究摊开的蛋饼外焦里嫩,萝卜仔分布均匀而且香脆,吃起来不油不腻。有一年,我们自家也种了大萝卜,拔回家晒干,放到大缸子里腌,铺上盐,用稻草什么的把缸口塞得严严实实。过段时间,香味就出来了。今天的蛋是我家猫厨做的,这是他第一次做这道菜,先泡一会,然后焯水把萝卜干里的盐给去掉,接着干炒,盛起来之后倒入蛋浆中开始煎。虽然少了妈妈的手艺,但至少满足了一个在外想家人的这么点小小念想。

用料  

番薯粥和萝卜干煎蛋的做法  

  1. 番薯洗净,切成块

    番薯粥和萝卜干煎蛋的做法 步骤1
  2. 米洗净,将红薯块和米一并放入电饭锅,加水煮至粥稍稠即可,拔下插头,锅盖留小缝,焖约20分钟,可以开动

    番薯粥和萝卜干煎蛋的做法 步骤2
  3. 萝卜干切碎,焯水,干炒去水分

    番薯粥和萝卜干煎蛋的做法 步骤3
  4. 打蛋,将炒好的萝卜干倒入蛋浆中,搅拌均匀

    番薯粥和萝卜干煎蛋的做法 步骤4
  5. 倒油,下锅煎,变金黄可起锅

    番薯粥和萝卜干煎蛋的做法 步骤5

小贴士

1、粥等凉一点再吃才最好哦,粥面将覆上一层晶莹透明的膜,番薯的香甜也充分渗入米汤里,粥变得软而稠。要不然,烫嘴的番薯被囫囵吞下,会错过它像芋头又像栗子的香味和糖一般的清甜味道。也不可放得过久,不然黏作一团,口感很差。
2.番薯不可一次吃太多,会腹胀或胃酸,亦不可跟柿子同食哦!
3.我推荐番薯粥配上萝卜干煎蛋。粥的柔滑,配上萝卜仔煎蛋的焦脆香嫩,美味可口。萝卜干可以先干炒一下,去掉多余水分,铲起后和蛋浆搅拌,再下锅煎。
4.萝卜干一般含盐分较高,吃前泡水,以免过咸,不要放太多哦,以免摊开的蛋饼煎不完整,干炒一下去水分,使口感更好

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