苏式榨菜鲜肉月饼

8.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(315 份)
好极了
253
挺好
52
一般
6
1994
人做过这道菜

简介

改自爱和自由姐的方子,这次做的很成功,虽然最后在出炉的时候上色有点深,不过一点也不影响口感,很酥很好吃哈~~

再来突出下 此方子可做15-16个50克的月饼 鱼鱼的是长帝25b的烤箱 刚好一盘哦~

>>>>>>>>>大家记得仔细看小贴士~ O(∩_∩)O<<<<<<<<<<

用料  

油皮用料:
猪油 50g
细砂糖 5g
65g
中筋粉 150g
油酥用料:
猪油 60g
低粉 120g
馅料: 320克左右
1大勺
猪肉 250克左右
生抽 1大勺
蛋清 1个
榨菜 1-2块

苏式榨菜鲜肉月饼的做法  

  1. 馅料可以提前剁好,分成20g/个,放冷冻。
    (做的是50克的月饼)

  2. 油皮:把油皮原料加水揉至表面光滑,用保鲜膜盖住,静置30分钟

  3. 油酥:把油酥原料揉匀

  4. 松弛后油皮分割成18g/个,油酥分割成12g/个。

  5. 将油皮压扁,加入一份油酥,包成球状,收口朝上。取一份油酥皮擀成牛舌状

  6. 卷成筒状,收口朝上,松弛15分钟(这边哦没有松弛,一遍做下来的时间差不多了),松弛后的面团擀成长条,卷成小筒,收口朝下,松弛20分钟

    苏式榨菜鲜肉月饼的做法 步骤6
  7. 取一块松弛好的油酥皮,封口朝上,拇指从中间按下,然后四角向中间收紧成圆球,然后擀成圆形,包入馅料。

    苏式榨菜鲜肉月饼的做法 步骤7
  8. 收口朝下排入烤盘。表面均匀的刷好蛋黄液撒上芝麻,入预热180°的烤箱,中层,上下火30分钟(我烤了40分钟)

    苏式榨菜鲜肉月饼的做法 步骤8

小贴士

说明:
⒈油皮要揉至面团出筋,表面光滑,因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。
⒉油皮和油酥的软硬度要相当。
⒊制作过程中,暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好,避免表面干燥。
⒋擀卷时力度要均匀。
⒌擀得越长,卷得圈数越多,层次也就越多。
⒍擀卷前的松弛要充分。
⒎蛋黄液需要刷两次。(不刷蛋黄液的话也可,白皮也还很酥,两种不一样的感觉)
 8.为了最终的口感大家不要偷懒,最好用自己熬的猪油,成功率也会比买来的板油高哦~ 猪油渣还可以做菜,都是极佳的。

苏式榨菜鲜肉月饼的留言

  • 水澄cynthia  2年前  
    6
    请问榨菜的选用有什么要求吗?1-2块大概多少克?用那种袋装的条状涪陵榨菜可以吗?
    作者回复 2年前  
    就是用新鲜的那种榨菜 圆圆一个个的~ 袋装的会太咸
  • 水澄cynthia  2年前  
    3
    还有馅料的油也用猪油吗?还是其他的油?
    作者回复 2年前  
    这个可以用普通的油就可以~
  • 電電Natalie  1年前  
    2
    请问猪油需要溶化吗?还是直接揉进面里
    作者回复 1年前  
    直接揉
  • 梦妈私厨  6个月前  
    0
    请问菜谱里油皮和油酥分割成12和16,这是什么意思,是不是都应该分成16呢?
    作者回复 3个月前  
    请看下单位 是克
  • Felicia1202  3个月前  
    0
    肉馅是要提前炒熟的吗?
    作者回复 3个月前  
    不用的
  • 端木浅香-Amelie  1年前  
    0
    猪油是要用液态的还是固态的?
    作者回复 1年前  
    我都是用固态的
  • 爱你一万年-22  1年前  
    0
    用黄油可以做吗?油酥需要揉成表面光滑吗?还是只要搅拌均匀就行
    作者回复 1年前  
    揉匀就可以了
  • 自干二  2年前  
    0
    做的真好看啊!但是为什么我做的皮子很硬啊!?
    作者回复 2年前  
    应该是油皮没有揉好 这个是普遍做到后来感觉难包的原因~ 油皮要揉到跟面包面团差不多的状态 有的甚至也可以出膜 油皮足够的延展性才能保证皮不硬
  • 花儿是爱是暖是希望  2年前  
    0
    我包馅的时候最后是把皮搭起来收口的。亲的图怎么做的那么圆润无棱角呀?感觉皮没有那么软。。
    作者回复 2年前  
    皮不要擀的过分大 我这个分量的皮包馅肯定是足够的 用右手的虎口慢慢收住,左手托着 慢慢顺时针转,如果有多余的皮可以揪掉!
  • Panda、-1  2年前  
    0
    能放几天啊?
    作者回复 2年前  
    鲜肉的话最多两天吧 尽量早点吃掉 刚出炉的时候是最好吃的~

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