苏式榨菜鲜肉月饼

8.6 综合评分
2033 人做过这道菜
改自爱和自由姐的方子,这次做的很成功,虽然最后在出炉的时候上色有点深,不过一点也不影响口感,很酥很好吃哈~~

再来突出下 此方子可做15-16个50克的月饼 鱼鱼的是长帝25b的烤箱 刚好一盘哦~

>>>>>>>>>大家记得仔细看小贴士~ O(∩_∩)O<<<<<<<<<<

用料  

油皮用料:
猪油 50g
细砂糖 5g
65g
中筋粉 150g
油酥用料:
猪油 60g
低粉 120g
馅料: 320克左右
1大勺
猪肉 250克左右
生抽 1大勺
蛋清 1个
榨菜 1-2块

苏式榨菜鲜肉月饼的做法  

  1. 馅料可以提前剁好,分成20g/个,放冷冻。
    (做的是50克的月饼)

  2. 油皮:把油皮原料加水揉至表面光滑,用保鲜膜盖住,静置30分钟

  3. 油酥:把油酥原料揉匀

  4. 松弛后油皮分割成18g/个,油酥分割成12g/个。

  5. 将油皮压扁,加入一份油酥,包成球状,收口朝上。取一份油酥皮擀成牛舌状

  6. 卷成筒状,收口朝上,松弛15分钟(这边哦没有松弛,一遍做下来的时间差不多了),松弛后的面团擀成长条,卷成小筒,收口朝下,松弛20分钟

    苏式榨菜鲜肉月饼的做法 步骤6
  7. 取一块松弛好的油酥皮,封口朝上,拇指从中间按下,然后四角向中间收紧成圆球,然后擀成圆形,包入馅料。

    苏式榨菜鲜肉月饼的做法 步骤7
  8. 收口朝下排入烤盘。表面均匀的刷好蛋黄液撒上芝麻,入预热180°的烤箱,中层,上下火30分钟(我烤了40分钟)

    苏式榨菜鲜肉月饼的做法 步骤8

小贴士

说明:
⒈油皮要揉至面团出筋,表面光滑,因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。
⒉油皮和油酥的软硬度要相当。
⒊制作过程中,暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好,避免表面干燥。
⒋擀卷时力度要均匀。
⒌擀得越长,卷得圈数越多,层次也就越多。
⒍擀卷前的松弛要充分。
⒎蛋黄液需要刷两次。(不刷蛋黄液的话也可,白皮也还很酥,两种不一样的感觉)
 8.为了最终的口感大家不要偷懒,最好用自己熬的猪油,成功率也会比买来的板油高哦~ 猪油渣还可以做菜,都是极佳的。

参照这个菜谱,大家做出 2551 作品

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苏式榨菜鲜肉月饼的答疑

  • 水澄cynthia  3年前  
    8
    还有馅料的油也用猪油吗?还是其他的油?
    作者回复 3年前  
    这个可以用普通的油就可以~
  • 水澄cynthia  3年前  
    7
    请问榨菜的选用有什么要求吗?1-2块大概多少克?用那种袋装的条状涪陵榨菜可以吗?
    作者回复 3年前  
    就是用新鲜的那种榨菜 圆圆一个个的~ 袋装的会太咸
  • 電電Natalie  2年前  
    3
    请问猪油需要溶化吗?还是直接揉进面里
    作者回复 2年前  
    直接揉
  • 手机用户7138_1cs7  3个月前  
    1
    中筋面粉又有油怎么揉才出筋
    作者回复 3个月前  
    可以的 你试试 多揉 多摔打
  • 华哇  2个月前  
    0
    我只好奇怎么保存😂
    作者回复 2个月前  
    吃掉!
  • 刹那の芳华-1  3个月前  
    0
    可以用微波炉吗
    作者回复 3个月前  
    NO !
  • 手机用户13575963339  5个月前  
    0
    中筋面粉是不是普通面粉
    作者回复 5个月前  
    对的
  • 名字起什么好呢  7个月前  
    0
    请问和面的水是热水还是冷水,谢谢
    作者回复 7个月前  
    温水就行
  • 梦妈私厨  1年前  
    0
    请问菜谱里油皮和油酥分割成12和16,这是什么意思,是不是都应该分成16呢?
    作者回复 1年前  
    请看下单位 是克
  • Felicia1202  1年前  
    0
    肉馅是要提前炒熟的吗?
    作者回复 1年前  
    不用的

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