棒棒鸡

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简介

流传了一个多世纪的四川小吃,棒棒鸡最早是切片,以片计价,为了切得均匀厨师用大棒在刀上敲打斩切,所以才得了棒棒鸡的名号,其后棒棒鸡进入成都后才演化出棒子敲鸡肉手撕成丝的方式。与白斩鸡、口水鸡等不同,棒棒鸡不用葱姜蒜,风味独特

用料  

公鸡
葱姜
红油
芝麻酱
香油
生抽
盐糖鸡精
花椒面
熟芝麻

棒棒鸡的做法  

  1. 大锅内加入没过鸡肉的凉水,放入葱段姜片和料酒,烧开后转小火煮十五分钟,关火后再焖十分钟,

  2. 取出放凉斩成均匀的片,将碎鸡肉垫底,将鸡腿和鸡胸上完整的肉放面上

  3. 取一碗,加入芝麻酱,用香油澥开,加入冷鸡汤,再加入红油、花椒面、生抽、盐、鸡精、白糖搅匀后浇在鸡肉上,撒上熟芝麻

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