金钱蛋

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简介

#寻找记忆中的味道# NO.1 金钱蛋。无与伦比。经过煎炸的鸡蛋,表面酥脆,里面香嫩,搭配辣椒、豆豉、大蒜、香菜、芹菜这些香料,真是味道香辣可口,口感层次丰富。湖南人家,家家户户的孩纸小时候都吃过这道美味吧。

用料  

鸡蛋
大蒜
豆豉
干辣椒/泡辣椒
鲜辣椒
鲜蒜/香菜/芹菜
酱油
香油

金钱蛋的做法  

  1. 凉水煮蛋,煮沸后7分钟关火,冲凉剥壳,切厚片

  2. 坐锅热油,平铺蛋片,小火双面煎黄

  3. 下蒜片、豆豉、干辣椒,不要翻拌,平着晃晃锅,让其受热出香后,下鲜椒,再平着晃晃锅

  4. 浇生抽调味,放入鲜蒜/香菜/芹菜,出锅前淋香油

    金钱蛋的做法 步骤4

小贴士

1、翻面煎时锅里开始冒油泡,表示煎的油温和效果不错
2、这道菜鸡蛋煎好后,不宜大幅度翻拌,不然鸡蛋已散
3、喜辣的直接用辣子油煎制也可
4、也有人把煎好的蛋捞出,再炒佐料,而我爱用省事而有效的方法哈。

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