一鱼三味の葱姜焖鱼骨

简介

看旅游类电视节目学到了顺德民间一鱼三味的吃法。所谓一鱼三味,是将活鱼分为鱼头、鱼肉、鱼骨,分别用三种不同的方法来烹制,呈现不同风味。做过了“清煮鱼片”,今天这道菜是“葱姜焖鱼骨”,想想就香啊!粤菜水产,吃的就是一个鲜字。成品的确十分鲜香,爆腌的鱼骨,其实是带有很多的鱼肉的,口感挺好的说,因为是爆腌,并没有改变鱼肉本身的鲜味和质感,加之葱姜及各类调料的综合调味,十分的鲜香,超有饭馆的口味,超有风味!深夜食堂,下酒也非常不错哈!

用料  

鱼骨鱼尾
葱姜
糯米酒
老抽
生粉
海鲜酱
蚝油
片糖(颗粒红糖也可,只有白糖也行)

一鱼三味の葱姜焖鱼骨的做法  

  1. 把鱼尾鱼骨上的水擦干净,不能有水,否则煎时会爆油

  2. 放一点盐、老抽、生粉,翻拌均匀

  3. 坐锅热油,将食材平铺在锅内,小火双面煎黄

  4. 放姜葱片,沿锅边放糯米酒,加开水,不要没过食材(一半高就差不多了)

  5. 放一点海鲜酱、一点蚝油、一点糖、一点盐调味

  6. 沸煮一分钟即可关火,乘到碗里,最上面铺上香菜段、葱段

    一鱼三味の葱姜焖鱼骨的做法 步骤6

小贴士

1、为了保持一个鲜字,请千万别把鱼类腌过头了,几小时甚至一夜的腌法,味是入了,但鲜味化了。
2、如果买来的鱼比较小,剔去鱼肉和鱼头,鱼骨甚少不够做菜,那么也可把鱼头拿来一起焖。

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