Quiche Lorraine(洛林蛋挞)

简介

派皮就不写了。
配方来自 LE CORDON BLEU。
这个量适合18CM的派盘

用料  

基本油酥面团(派皮)
培根 100克
鸡蛋 3个
鲜奶油 200ml
乳酪碎 50克
盐,胡椒 适量
肉豆蔻粉 少许

Quiche Lorraine(洛林蛋挞)的做法  

  1. 买来的派皮要一直放冷藏,准备好派盘。派盘里抹上融化的黄油。准备一根擀面杖。

  2. 准备压派皮的豆子或烘焙石以及锡纸。

  3. 将培根切成小碎块放进平底锅炒到变成褐色,过滤掉油。注意培根本身油很多,不用放油炒,直接下锅。

  4. 将派皮从冰箱取出后,过一两分钟慢慢卷开后放入派盘中。

  5. 用手将派皮压紧盘,边缘一定要多出于派盘。

  6. 用擀面杖在盘上面的边缘滚动压掉多余的派皮。

  7. 用叉子在派的底部扎些孔,铺上锡纸后压上豆子或烘焙石。

  8. 放入已经预热的180°的烤箱烤20分钟左右,拿出后立即拿掉锡纸及豆子。

  9. 在盆里打入鸡蛋,盐,胡椒粉盒肉豆蔻粉,充分搅拌后加入鲜奶油和乳酪碎。

  10. 将已经滤油的培根铺在派底,浇上已经拌好的奶糊。

  11. 为了不让派边过度烘烤,可以用锡纸将边围住。放入180°烤箱继续烤25分钟。

  12. 烤好后先确认奶糊已经烤熟后立即脱模即可。

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