转化糖浆(广式月饼)

用料  

白砂糖 400克
180克
柠檬汁 50ml

转化糖浆(广式月饼)的做法  

  1. 准备好材料和工具。

    转化糖浆(广式月饼)的做法 步骤1
  2. 把白砂糖倒入锅中,加入水。

    转化糖浆(广式月饼)的做法 步骤2
  3. 用筷子把糖和水混合均匀,之后在熬煮过程禁止筷子搅拌。开中火盖上透明锅盖熬煮。

    转化糖浆(广式月饼)的做法 步骤3
  4. 柠檬切对半榨汁,一般个头的柠檬约榨汁50ml,略小的要1.5个。

    转化糖浆(广式月饼)的做法 步骤4
  5. 大约4分钟,糖水煮开,倒入柠檬汁。

    转化糖浆(广式月饼)的做法 步骤5
  6. 大约半分钟后再次煮开,则关小火继续熬住。通过透明锅盖观察熬煮颜色。

    转化糖浆(广式月饼)的做法 步骤6
  7. 40分钟至1个小时,变成琥珀色,比蜂蜜略稀的状态就可以关火。慢慢倾斜锅子看流动状态,尽量不用筷子搅拌。

    转化糖浆(广式月饼)的做法 步骤7

小贴士

1.熬煮过程不能用筷子搅拌,尽量避免开盖子,所以最好用透明锅盖。
2.每种锅的材质不同,导热不一样。时间在半个小时的时候就要注意观察颜色。像我这款搪瓷锅是厚钢板的锅体,很难散热,温度保持很高。熬煮35分钟到40分钟足够了。
3.使用白砂糖就好,不用研磨成粉状的。我试过用研磨成的糖粉煮,时间也是40分钟结果烧黑了。估计时间需要缩短吧,因为糖很快溶解了。我没勇气再尝试。
4.偏固体的要加水重新熬煮。像麦芽糖那样流动性太差,做月饼时候不好混匀材料。
5.我熬煮出来大约420克。

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