素油版酥皮鲜肉月饼,更健康

8.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(129 份)
好极了
99
挺好
28
一般
2

简介

苏式鲜肉月饼一般是用猪油起酥的,据说起酥效果最好的是猪油,其次黄油,最后是色拉油,但是我觉得只要配方好,素油的起酥效果也很棒耶。看到图中的效果了吗?酥皮阵阵香。
因为没有用料一和用料二,所以酥皮我用后缀1表示,油酥用后缀2表示,馅心用后缀3表示。

用料  

中粉1 100g
糖1 10g
水1 25g(酌情增减)
色拉油1 35g
中粉2 90g
色拉油2 45g
猪肉3 180g
葱姜末3 少许
盐3 少许
芝士碎3 少许
罗勒叶3 少许
番茄酱3 少许
蛋清3 一个
蜂蜜3 一勺

素油版酥皮鲜肉月饼,更健康的做法  

  1. 将标有3的馅材料混合后,顺着一个方向打上劲儿,之后捏成小团,放冰箱里冷冻半个多小时,这样包的时候比较容易。

    素油版酥皮鲜肉月饼,更健康的做法 步骤1
  2. 将标有1的油皮材料混合成团,静置20分钟。分成12份。

    素油版酥皮鲜肉月饼,更健康的做法 步骤2
  3. 将标有2的油酥混合成团,分成12等份。

    素油版酥皮鲜肉月饼,更健康的做法 步骤3
  4. 油皮包入油酥,封口。

    素油版酥皮鲜肉月饼,更健康的做法 步骤4
  5. 擀开成长舌型。卷起。15分钟松弛。

    素油版酥皮鲜肉月饼,更健康的做法 步骤5
  6. 再一次擀卷成长舌型。松弛15分。

    素油版酥皮鲜肉月饼,更健康的做法 步骤6
  7. 手指按压中间,将两边往中间推后,压扁,擀开成皮。

    素油版酥皮鲜肉月饼,更健康的做法 步骤7
  8. 包入馅心。

    素油版酥皮鲜肉月饼,更健康的做法 步骤8
  9. 用食指和拇指向中间团,之后收口。

    素油版酥皮鲜肉月饼,更健康的做法 步骤9
  10. 挤压成圆饼型,或者直接是圆球型不挤压。之后刷蛋黄液,或者不刷,用手指沾水,点上芝麻。或者用瓶盖点红色圈。

    素油版酥皮鲜肉月饼,更健康的做法 步骤10
  11. 烤箱预热180度,20到25分钟。

小贴士

油皮要多揉一下,出现点筋。水要适当多点,这样避免擀开时有沙粒感觉。

素油版酥皮鲜肉月饼,更健康的留言

  • 默羽哀凡  2年前  
    5
    请问中粉可以用别的代替吗?
    作者回复 2年前  
    用低粉加高粉代替吧,1:1的量
  • Michelle-70  2年前  
    2
    用橄榄油可以做吗?
    作者回复 2年前  
    不如普通色拉油,因为油有味道,吃起来不太好
  • 橙子-酱  2年前  
    1
    可以把油酥整个包进油皮里,然后再分成剂子嘛?还是一定要一个个来包?
    作者回复 2年前  
    可以用大包法,就是你说的那样,但是那样就必须有大包的包法,和这个略有不动,小包法就是这样一个个的包
  • 雪-193  2年前  
    1
    什么是油酥?
    作者回复 2年前  
    就是方子里面粉加色拉油的那块面团。

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