麻婆豆腐

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简介

麻婆豆腐是川菜里的特色菜之一,越来越多的吃货们喜欢川菜特有的麻、辣、鲜、香口味。经过各地的改良也成为老百姓餐桌上常见的家常菜,做法大同小异,口味都以麻辣为主。我就接受不了咬到花椒的那一瞬间,但又喜欢麻的味道,所以自制了花椒油。花椒在油里越泡味道越浓,用来烧菜很方便,因花椒油里有盐,加上豆瓣酱和辣椒酱也是咸的。这道菜是没有放盐的,调料用量按自己的口味调整,做自己喜欢的就好!

用料  

麻婆豆腐的做法  

  1. 锅中加水烧开转中火,放入豆腐烫5分钟左右,拿出切块。

  2. 猪肉洗净,剁成肉糜。

  3. 葱、姜切末。

  4. 炒锅烧热放辣椒油、花椒油转中火,放肉糜、姜末炒散变色。

  5. 放料酒、豆瓣酱、辣椒酱翻炒,加少量水烧开,放入豆腐烧5分钟左右。

  6. 淀粉勾芡装盘,撒上葱末即可。

小贴士

1、豆腐先烫过可以去掉豆腥味,不容易碎掉。
2、可以选用花椒粉,豆瓣酱和辣椒酱也可以换成豆豉辣椒酱。

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