一鱼三味の清煮鱼片

简介

看旅游类电视节目学到了顺德民间一鱼三味的吃法。所谓一鱼三味,是将活鱼分为鱼头、鱼肉、鱼骨,分别用三种不同的方法来烹制,呈现不同风味。今天买了一条大活鱼,首先上道鱼片:清煮鱼片。鲜美本味,甜香滑嫩!

用料  

鱼片
蛋白
胡椒
味精(可以不放)
生油
生粉
葱姜丝
生油
生抽

一鱼三味の清煮鱼片的做法  

  1. 沿鱼背将鱼肉剔下来,鱼皮朝下摆放切片(切片手法为两刀切,第一刀切下去,但不切断,第二刀切断,得一块鱼片),要薄厚适中,煮出来才会嫩滑

  2. 把蛋白打散,倒在鱼片上,再放一点点盐、一点点糖、一点点味精(可以不放)、几粒白胡椒或现碾胡椒碎,混合抓匀

  3. 抓匀后放一点点油,最后放一点点生粉抓匀,放一边稍腌

  4. 这个时候,准备蘸鱼片的蘸料:葱姜丝+生抽+生油

  5. 煮沸一锅水,收小火让水停止沸腾,下鱼片涮着蘸酱吃。(家里没有电磁锅或小火锅的,就把全部鱼片下水焯一分钟捞出一片片蘸酱吃或者直接浇汁吃)

    一鱼三味の清煮鱼片的做法 步骤5

小贴士

1、盐不能少放,要够味,还能让鱼片更滑嫩
2、鱼片不能焯过头
3、有小火锅小电磁炉涮吃最佳
4、不推荐用胡椒粉,而用现碾胡椒或胡椒粒,否则鱼片上会有黏上胡椒粉,脏脏的样纸

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