冰皮月饼

1 人做过这道菜
明儿是一年一度的中秋,女儿说了中秋需要吃月饼的,再明儿回趟杭州她外婆家,做点月饼大家一起团聚热闹一下。这里提前祝天下所有的家庭都圆圆满满,开开心心,健健康康!
话说现在五仁月饼落了个被赶出月饼界的凄惨下场,冰皮月饼是稳坐月饼界老大的位置,因此今天就是她了,冰皮月饼来也!

用料  

冰皮材料
糯米粉 45g
粘米粉 35g
(小麦面粉) 20g
牛奶 190g
植物油 18g
糖粉 50g
冰皮月饼馅料
可以是熟咸蛋黄,可以是紫薯或则南瓜,或则用水果类。
我这里用了紫薯,红豆沙和咸蛋黄

冰皮月饼的做法  

  1. 冰皮的准备;

  2. 把牛奶、植物油和糖粉混合搅拌均匀,加入糯米粉粘米粉和澄面调成稀状静置半个小时;

    冰皮月饼的做法 步骤2
  3. 盖上保鲜膜上锅中大火蒸15分钟后关火,小心烫,用筷子用力搅拌直至光滑均匀成透明状米糊样;摊开一下让自然冷却,冰皮就做好了;

    冰皮月饼的做法 步骤3
  4. 需要冰皮有颜色的,可以在冷却后的冰皮里加入可可粉或则紫薯泥等等你喜欢的;

  5. 馅的准备:(紫薯)

  6. 紫薯蒸熟压泥,然后再过刷,过刷虽然麻烦不过为了口感最好不要省略这一步;

    冰皮月饼的做法 步骤6
  7. 还要准备一些糕粉:糯米粉小火炒到闻下没那种生粉味道就好。糕粉等下模具时需要用到;

  8. 紫薯泥揉成团,分割出20g的小份,搓圆备用;

  9. 用一张保鲜膜取出30g的冰皮捏圆,摁扁,取紫薯馅紧紧地从下往上包牢再捏好口子;

    冰皮月饼的做法 步骤9
  10. 月饼模里撒些糕粉晃一晃再倒掉,再则也可以月饼球先薄薄地在糕粉里滚一下;是薄薄的糕粉哦!

    冰皮月饼的做法 步骤10
  11. 包好的面团放入模具;

    冰皮月饼的做法 步骤11
  12. 垫一张保鲜膜,在上面压出月饼,月饼就做好了;

    冰皮月饼的做法 步骤12
  13. 放入冰箱冷藏几个小时吃最有味了,不过两天内最好吃光吧!送人的包装一下美观大方的很!

    冰皮月饼的做法 步骤13

小贴士

盖保鲜膜是为了不让水汽跑进去,否则冰皮会粘的拿不起来,如果太粘的话再加点糕粉进去就能解决这个问题,不过要掌握好量,冰皮太干了就不叫冰皮月饼了;

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

冰皮月饼所在分类

该菜谱创建于
225 收藏


冰皮月饼的答疑

关于冰皮月饼的做法还有疑问? 提一个问题