云腿馅(硬皮云腿月饼、酥皮云腿月饼)

简介

特别偏爱各种云腿月饼,以往每年都要从昆明空运,但是只从自己开始做点心以来就不太相信外面卖的了。
之前为了把月饼做好,专门还花钱切上了两节课。。。收获不笑,到现在为止我大概做了400个月饼了。。。凌乱中。。。
晓得我在做月饼,老姐从昆明回来专门带了5斤宣威火腿,可以自己做馅了,之前的馅都还是在外面买的现成的,用我老公的话说,我就是做了一个组装的工作,现在我连馅都自己做,看他还能说什么。。。
这个馅做了两三次了,其实不要太精确每样配料要多少克,我觉得每个人口味都不一样,反正到最后材料都是熟的,配料多少完全可以根据每个人的口味来调

用料  

宣威火腿(其实应该是什么火腿都行)
熟糯米粉(面粉)
砂糖(蜂蜜)
猪油

云腿馅(硬皮云腿月饼、酥皮云腿月饼)的做法  

  1. 先把火腿切片,用水泡一晚上(如果味道吃得比较大,可以不泡,反正我是没泡,我们家都是重口味)

    云腿馅(硬皮云腿月饼、酥皮云腿月饼)的做法 步骤1
  2. 隔水蒸熟,这个过程大概40-45分钟(拍照的时候,火腿已经被我拿出来了)

    云腿馅(硬皮云腿月饼、酥皮云腿月饼)的做法 步骤2
  3. 蒸火腿的时候就可以炒糯米粉,小火炒,注意火大了会糊掉,炒到糯米粉变黄就可以了

    云腿馅(硬皮云腿月饼、酥皮云腿月饼)的做法 步骤3
  4. 火腿晾冷以后切丁,喜欢颗粒大的可以切大点,喜欢小的反之

    云腿馅(硬皮云腿月饼、酥皮云腿月饼)的做法 步骤4
  5. 把火腿丁装入一个可以拌馅的盆子里,加如砂糖(适量)因为这个馅好吃不好吃,完全是根据个人口味来的

    云腿馅(硬皮云腿月饼、酥皮云腿月饼)的做法 步骤5
  6. 加入炒好的糯米粉(适量)其实这么多炒好的粉我也没有加完,因为这个是一边和一边试味道的,还是那句话,根据个人口味加

    云腿馅(硬皮云腿月饼、酥皮云腿月饼)的做法 步骤6
  7. 加入猪油,这个也是适量,但是这个要注意的一点就是要看看混好的馅,能不能成小团,如果不能的话就还要加一点,因为一般包月饼的时候,云腿馅都会先称重然后揉成小团冷冻,方便包月饼的

    云腿馅(硬皮云腿月饼、酥皮云腿月饼)的做法 步骤7
  8. 混好的云腿馅,这个是晚上做的,灯线不好,看了闪光灯,所以颜色不是很好看,对了,如果先换玫瑰的,还是可以加玫瑰酱做成玫瑰云腿馅

    云腿馅(硬皮云腿月饼、酥皮云腿月饼)的做法 步骤8

小贴士

对了,其实不一定非要用砂糖,家里面的刚好用完,我自己把白糖用搅拌机打了,也是一样的,最好不要全部加蜂蜜,之前试过一次,感觉太稀了。熟粉也不要加过多,多了烤出来会有沙沙的感觉

云腿馅(硬皮云腿月饼、酥皮云腿月饼)的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 3 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
702 收藏