DIY椰香抹茶冰皮月饼(饼皮传说是大班配方)

简介

此款配方是小女子找了几天几夜得来的,传说是大班冰皮的饼皮。好绕口的感觉。。。哈但味道的确相似,重点是不会硬不粘手。实践证明冷藏到第三天也不会硬哦。但由于不含防腐剂还是建议速战速决比较好。好啦。第一次小试牛刀做了4种馅料,分别是奶黄椰蓉,巧克力流心,抹茶和南瓜。下面跟我来探索叭~(由于手都是粉和油,过程细节并没有怎么拍摄照片。。。请见谅)

用料  

A三象牌糯米粉 100g
B三象牌粘米粉 100g
C低筋面粉 50g
D澄粉(小麦淀粉) 50g
E玉米油 70g
F糖粉 100g
G牛奶(我用的是椰浆) 450~500g
H鹰唛炼奶 2大调羹
I安佳黄油(无盐的) 50g
J蛋黄 3个
K椰奶 90g
L澄粉 40g
M柠檬汁 半调羹
N朗姆酒 半调羹
O椰蓉 随意叭(哈哈我下了很多,但要能捏成团)
P无糖可可粉 3大调羹
Q炼奶 6~7调羹
R糖粉 50g
S糯米粉 50g

DIY椰香抹茶冰皮月饼(饼皮传说是大班配方)的做法  

  1. 冰皮制作:1.E,F,G,H先混合均匀,然后A,B,C,D过筛拌入1中,调好的粉浆再过一次筛,避免粉粒影响口感。搅拌均匀静置一小时以上。放入蒸笼蒸25分钟左右(水开了才能放进去蒸应该是常识叭。。。)蒸的时候要用碟子倒盖住装粉浆的容器,防止蒸汽倒流。(有些人用保鲜膜,但过热怕化学反应)蒸好后用筷子顺时针搅拌,待稍凉后用手揉匀。(请戴一次性薄膜手套,揉的均匀是冰皮细腻的一大关键!!!!!所以希望看到此方的你们有帮手!!!!!)冰皮可以加入可可粉,抹茶粉或其他调色剂制作喜欢的颜色(不喜欢加色素,那健康DIY就没意义了)要是你们加粉想要调色。呵呵。那么恭喜你又得揉吖揉了。所以请三思!!!!!揉好用保鲜袋密封放入冰箱冷藏1小时以上。更筋道更易操作哦。注意是冷藏不是冷冻!!!

    DIY椰香抹茶冰皮月饼(饼皮传说是大班配方)的做法 步骤1
  2. 椰蓉奶黄馅制作:1,黄油软化加R搅大发白,三个蛋黄分3次加入其中拌匀,再加牛奶拌匀,然后再加柠檬汁,朗姆酒拌匀还是拌匀。再加L继续搅拌,好了。上锅蒸15~20分钟。依然是碟子倒盖住装蛋黄液的容器。依然是以免蒸汽倒流。每5分钟搅拌一次,凝固即可。(小女没有厚厚的手套保护,所以未免被蒸汽烫伤,直接就是等20分钟后拿出来搅拌了)╮(╯_╰)╭哈哈会有颗粒。。。稍凉后加椰蓉揉成团备用(我还要揉散块状的,哈哈哈)

    DIY椰香抹茶冰皮月饼(饼皮传说是大班配方)的做法 步骤2
  3. 巧克力流心馅制作:在Q中加入P,按顺序比较好融合,搅拌成浓稠状。所以你们懂的。这个可以自己看情况斟酌。(因为实在没力再做巧克力内陷包住流心,所以我做的流心比一般巧克力融化后还要浓稠。这样才可以直接用来包呀哈哈哈)拿一个浅盘铺好保鲜膜,保鲜膜长宽要比盘子大,舀入流心在盘子中间,再把长出来一半的保鲜膜覆盖住盘子。然后冷冻!!!冻硬备用。(我是把盘子放在介于冷藏和冷冻之间的中间层冰冻的)不好意思。原谅只有成品图

    DIY椰香抹茶冰皮月饼(饼皮传说是大班配方)的做法 步骤3
  4. PS南瓜馅:南瓜500g,细砂糖15g,玉米油15毫升,澄粉6g(我没注意。。。玉米油加了50g,澄粉加了20g。。。)1,南瓜去皮瓤,切薄,大火蒸20~30分钟至软烂(这里我忘了拿碟子倒盖住,所以盘子多了好多水。。。)放容器搅拌均匀。然后过筛,过筛去掉那些丝丝口感会好很多。倒入不粘锅中炒,加油糖,再分次加澄粉,炒到糯糯的很粘稠就可以了。注意炒的火力不要过旺!!!(开始火力太大,而且油和粉多了,导致味道有点怪怪的被评为黑暗料理,苍天吖,要哭了好吗。还好热爱南瓜的外婆说很好吃,最喜欢这个哈哈)放凉后会变得干硬一点哦。揉团备用

    DIY椰香抹茶冰皮月饼(饼皮传说是大班配方)的做法 步骤4
  5. 糕粉制作:糯米粉50g放微波炉烤3~5分钟。各家微波炉都有各家微波炉的脾气。所以火力不同功能不同,只要微发黄,闻到一股糕粉香味即可。(这是包月饼时防粘手用的)

    DIY椰香抹茶冰皮月饼(饼皮传说是大班配方)的做法 步骤5
  6. 关于包月饼:真不想写这个。。。好简单。我的模具是63g一个的。馅料30g,饼皮33g,因为没有经验,不敢1:1乱来。这样也差不多。皮薄馅足。馅料饼皮各揉成小球,用电子秤称呗。然后饼皮压扁,要中间厚,两边薄,馅料放中间,一个手慢慢往上包拢(真的觉得好神奇好感动。。。哈哈)然后收口的这一端朝上,对着印花这一面,放进去一压就搞掂啦。(哎呀别忘了糕粉,倒点在印花,然后一定要再敲掉多余的粉,巧克力第一个包,粉多了不好看。。。)其实这个方的饼皮戴手套不怎么会粘,所以揉成小球的饼皮滚一滚糕粉就行了。看,后来的抹茶和白雪原味多可爱。哈哈哈辛苦一天才做了24个。但好有成就感。(因为馅料不够,所以后来包的皮有点厚了。。。)哈哈

    DIY椰香抹茶冰皮月饼(饼皮传说是大班配方)的做法 步骤6
  7. 必须给白雪来个图儿。哈哈哈

    DIY椰香抹茶冰皮月饼(饼皮传说是大班配方)的做法 步骤7

小贴士

6字真言送各位,拌匀,揉匀,过筛。还有冰皮制作的面粉份量要准确,别拿勺子调羹骗自己。因为第一次我就是放着厨房秤不用,结果弄了一碗BB吃的糊出来。。。。。。。但其实还蛮香的~很好吃。然后材料和厨房秤打蛋器神马的我都是在X宝上面买的。包括月饼模具和盒子。

DIY椰香抹茶冰皮月饼(饼皮传说是大班配方)的留言

  • 手机用户6945_onq6  2个月前  
    0
    为什么我这个冰皮做的又软又粘?我完全按照成分和步骤了
    作者回复 2个月前  
    哈哈哈哈哈为什么个个都做得那么好,你那么🙈🙈🙈你的克数没有错吗?还有你的时候有没有盖住防止蒸气倒流?
  • 邋遢醋缸  2年前  
    0
    面浆过筛 这个会不会很麻烦啊?用的是什么样的筛子呢?是普通的面粉筛么?
    作者回复 1年前  
    的确很烦。。。就是普通面粉筛

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