彩色冰皮礼盒

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简介

对于没有烤箱,又对DIY甜点贼心不死的我来说,只需要冰箱,就能够做出漂亮又美味的月饼,再复杂的工序我也能够忍耐!

出于第一次做的不自信,所以尝试了两种做法,做了紫薯、抹茶和莲蓉三种口味。

第一种是懒人做法:淘宝买冰皮粉、馅儿和纯天然抹茶粉、南瓜粉;第二种就是超市买糯米饭、粘米粉、澄面(小麦淀粉)、紫薯,自己蒸皮、炒馅儿、调颜色(紫薯蒸出来的水水)。两种都试过以后,其实都还不错,不过同事说我自己做的紫薯比较好吃,不会太甜腻。

今天主要讲第二种,纯天然!就是稍微麻烦一点。我写的食材分量大约能做8个63g的冰皮月饼。

用料  

紫薯 2个(大约250g)
糯米粉 80g
澄面 40g
粘米粉 80g
天然浓缩椰浆粉 10g
椰奶 小半碗
纯净水 小半碗
食用油 大约3汤匙
细砂糖 2小勺

彩色冰皮礼盒的做法  

  1. 紫薯去皮洗净切小块,放入高压锅,倒入清水,刚没过即可,压大概10分钟就好;取出滤干,用勺按压到完全细软绵滑的泥状;蒸出来的紫色水水留着调色用;

    彩色冰皮礼盒的做法 步骤1
  2. 浓缩椰浆粉加入50ml开水调匀备用;热锅内倒入食用油,下紫薯泥和调制的椰浆,中小火翻炒;

    彩色冰皮礼盒的做法 步骤2
  3. 我的馅儿比较稀,炒得久一点,炒干为止,盛出放凉备用;

    彩色冰皮礼盒的做法 步骤3
  4. 将几种粉粉倒入碗里,加入砂糖、椰奶和清水调成均匀的糊状;

    彩色冰皮礼盒的做法 步骤4
  5. 往粉糊里加入几勺蒸紫薯的水水,调匀;

    彩色冰皮礼盒的做法 步骤5
  6. 再加入适量的食用油,调匀;

    彩色冰皮礼盒的做法 步骤6
  7. 放入蒸锅,大火蒸20分钟;

    彩色冰皮礼盒的做法 步骤7
  8. 蒸好后取出放凉,带上一次性手套反复揉捏出筋;

    彩色冰皮礼盒的做法 步骤8
  9. 取大约20g糯米饭,在铁锅里开小火,炒一分钟炒熟,做糕粉(一定是小火!),然后洒一点在干净的案板上;

    彩色冰皮礼盒的做法 步骤9
  10. 我按照1:1的分量来包,皮和馅儿分别大概取30g,在掌心揉圆;

    彩色冰皮礼盒的做法 步骤10
  11. 把皮放在案板上按压扁平,中间放上揉好的紫薯馅儿;

    彩色冰皮礼盒的做法 步骤11
  12. 放在掌心,捏合好上边的皮,继续揉圆,然后均匀抹上糕粉防黏;在压模器里也撒上些糕粉,然后放进包好的皮馅儿;

    彩色冰皮礼盒的做法 步骤12
  13. 放在案板上,轻轻按压,压紧,脱模;

    彩色冰皮礼盒的做法 步骤13
  14. 将成形的月饼放入月饼盒里,放入冰箱冷藏一晚,第二天就可以包装送人啦!

    彩色冰皮礼盒的做法 步骤14

小贴士

1.我偷了个懒,直接用高压锅压的紫薯,比较软,好压泥,但是有点稀,最好还是蒸吧,稍微费时费力点,味道更浓郁;
2.水千万别加多了,多了蒸熟的粉特别黏,完全没法揉;
3.炒紫薯泥的时候,油要多放几次,每次适量,这个馅儿很吸油;
3.炒糯米粉的时候一定要注意小火炒,大火很快就糊了;
4.第一种懒人做法,包法也是一样的。不过放天然色素粉的时候要在加水之前先拌匀;切记水不能多加,可以边加边搅,小半碗水就够了。

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