吐司杏仁鲜虾塔

简介

根据型男大主厨20130211期内容整理修改。
杏仁鲜虾塔这个名字是节目里就这么起的,但其实我不知道名字里的“塔”从何而来,似乎叫虾饼更贴切一些。我在摆盘的时候,用了香槟塔的杯子来盛放,算是和“塔”字略微搭上了一些关系。虾饼的口感酥脆,又有杏仁的香味和虾的鲜味,放在杯里的感觉很适合拿来当做朋友间饮酒会的小食,当然上一整个虾饼有点不符合finger food的大小标准,切一半就合适了。
因为虾仁太少的话在料理机里面不好打,所以按菜谱分量做出来的的虾泥大概是4个虾饼的实际虾泥用量的约2倍。

用料  

虾仁 100g
吐司 4片
鸡蛋 2个
5g
5g
杏仁片 1小碗
1/2小匙
米酒 1/2大匙
白胡椒粉 适量
马铃薯淀粉 适量
沙拉酱(可选) 适量
柠檬(可选) 1个

吐司杏仁鲜虾塔的做法  

  1. 虾仁洗净去泥肠,葱切段、姜切片。取蛋清1/2颗,剩余蛋清和蛋黄一起打散备用。料理机中放入虾仁、蛋清、葱姜、米酒、盐、白胡椒粉和马铃薯淀粉,搅打成虾泥。

    吐司杏仁鲜虾塔的做法 步骤1
  2. 用圆形切模从吐司片上切下圆片。沿着吐司片的对角线方向切,一块吐司片能够切出两个圆片。

    吐司杏仁鲜虾塔的做法 步骤2
  3. 取一片吐司圆片抹上虾泥,再盖上一片吐司圆片压紧。边缘处可沾少许马铃薯淀粉封口。

    吐司杏仁鲜虾塔的做法 步骤3
  4. 压好的吐司虾饼沾匀蛋液后,裹上杏仁片。表面的杏仁片不需要裹太厚,重点注意侧面部分尽量用杏仁片封上。

    吐司杏仁鲜虾塔的做法 步骤4
  5. 起油锅120度,放入裹好杏仁片的虾饼炸至膨胀和两面金黄,炸的中途翻一次面。

    吐司杏仁鲜虾塔的做法 步骤5
  6. 炸好的虾饼取出吸油,食用时可按个人喜好搭配适量沙拉酱或柠檬汁。

    吐司杏仁鲜虾塔的做法 步骤6

小贴士

1,吐司片尽量选薄一点的,这样才不会吃起来感觉都是面包。
2,炸的时候油温一定不能太高,否则杏仁片会很容易黑掉。需要用低温慢炸,这样才能保证里面的虾泥馅也能熟透。
3,食用的时候最好搭配一些酱料,否则可能会有一点干。

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