番茄豆腐

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番茄豆腐的版本有很多,我这一款选用内脂豆腐,西红柿完全炒化,吃的是爽滑的口感。

小葱中的草酸容易和豆腐中的钙结合形成草酸钙,吃了不容易消化且易患结石,因此配色用了青豌豆。

用料  

内脂豆腐 一块
西红柿 2个
豌豆
淀粉
香油

番茄豆腐的做法  

  1. 内脂豆腐从盒中取出,把盒上的塑料膜撕开,把盒子倒扣在案板上,盒底用刀切掉一角,轻捏盒子,空气进入从而可以取出完整的豆腐,切块备用。

  2. 西红柿顶端切一个十字,放入开水中烫一会,把皮去掉,切块备用。

  3. 锅内油热放西红柿块翻炒,炒到西红柿块都化掉,成为西红柿酱的样子,倒入清水一碗,水开后下豆腐块,大火烧开后转中火炖制。

  4. 豆腐一定要炖的够功夫才好吃,不要拿铲子翻动,如果要动,可以晃动锅或者拿铲子推动,不然豆腐容易碎。

  5. 调味用盐适量,糖稍微多一点,调和西红柿的酸味,白胡椒少许,淀粉勾芡,芡粉下锅后停留几秒再动,不然勾的芡会浑浊,这个时候下青豌豆,锅内热气会把豌豆烫熟,早下颜色就不好看了,撒香油几滴出锅。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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番茄豆腐的答疑

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