古法醋烧鸡

7.8 综合评分
65 人做过这道菜
一天前,在绿茶餐厅吃了“古法醋烧鸡”,味道是可以的,不足之处是味道浮于表面,没到鸡肉里。回到家小研了一下这道菜的做法,决定自己试做一下,把味道入进去。结果是相当棒的说~ 为了方便吃货过肉瘾,用的是鸡翅根。酱香浓郁,色泽优美,软硬可口。无辣不欢的吃货,推荐加干椒和泡椒组合拳。

用料  

古法醋烧鸡的做法  

  1. 翅根改刀成块,喜欢多大斩多大

  2. 放水中泡去血水

  3. 生姜切丁加水入搅拌机打成汁,过滤得净汁

  4. 把鸡块放入生姜汁中,加大葱片拌匀

  5. 加生抽和盐调味,加老抽上色,加香醋拌匀

  6. 入冰箱冷藏腌制几小时

  7. 做菜前取出鸡块,挑去大葱片,沥干,留腌汁加水备用

  8. 坐锅热油,下葱姜蒜爆香,放入鸡块,大火翻炒

  9. 炒透后,放入备用的添加了清水的腌汁,用水量与鸡块的二分之一处齐平,不要莫过鸡块,中小火焖煮个十分钟

  10. 大火收汁,沿锅边浇一勺香醋,翻炒出锅,淋香油

小贴士

1、鸡肉 鸡腿 鸡翅任何部位都可用此法烹调
2、香醋好过陈醋
3、喜辣的可以添加干椒和泡椒,泡椒的酸味与香醋同出,可平衡鸡肉的油腻
4、品尝完这盘鸡肉后,我感觉,下次做添加一些泡菜进去风味一定也会不错,下饭更合适。

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古法醋烧鸡的答疑

  • scriminal  3年前  
    0
    腌制翅根时,姜汁,醋,生抽,老抽的量分别是多少?我试了用与鸡块的二分之一处齐平的腌汁煮翅根,但最后还是不太入味,感觉还应该再添一些汁水煮一会儿。
    作者回复 3年前  
    拿5个翅根打比方,老式瓷汤匙做量器,1勺老抽(上色)、1勺生抽(提鲜)、三勺醋(主题,所以多一点点)、盐适量(按照平时做菜的量)。怕咸淡不够,可以勇敢的试一下味汁哈。可能你的姜汁加水太多,以至于酱汁过稀,味道淡薄。所以试试味汁可以以防万一,哈哈。再者,腌制时间要给够一点。希望回答能帮到你,再战“古法醋烧鸡”!

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