蜜熏培根苏式小兔月饼

1、将蜜熏培根蒸熟，沥干油水后切丁，加入蜂蜜和白糖搅拌均匀后腌制2小时。腌制培根的时候将做月饼所需的猪油室温软化。锅中擦干水分，不放油，倒入面粉中小火不断翻炒至面粉微微泛黄并飘出香味，离火晾凉。

腌好的培根里加入室温软化的猪油拌匀后，加入切成丁的糖冬瓜和炒熟的面粉，拌匀，尝一下味道决定是否加点糖或者盐。此时月饼馅就做好了。借助保鲜膜将月饼馅分成30g/颗，大概分成20颗。然后用保鲜膜盖好，冷藏待用。

现在做水油皮。将面粉和软化的猪油放在搅拌机里，慢速搅拌匀散后，一边继续搅拌，同时缓慢加入清水。然后搅拌机中速搅拌面团，直至成为一个表面光滑有弹性的面团。均匀分割成20份，每个25g左右，揉成小球，盖上保鲜膜松弛15分钟。

松弛水油皮的时候做油酥。将面粉和软化的猪油放在一起，用刮刀刮、压手法拌匀，用手将混合成团，不要过分搅拌，按压成团即可。分成20份，揉成小球，每个18g左右。

取出一个水油皮，放手心压成圆皮，中间放一颗油酥，用虎口慢慢向上推着包入，收口收紧。

按扁后擀开橙椭圆形，自上而下卷起来，盖上保鲜膜松弛20分钟。

松弛好的卷卷纵向擀成长条状，自上而下卷起来，再次盖上保鲜膜松弛20分钟。此时取出冷藏的月饼馅，放在室温稍微软化一下。

将松弛好的卷卷对折，两端向上捏紧，按扁，擀成面皮，包入月饼馅，同样利用虎口的帮助，收口要收紧。
还有，预热烤箱180℃。

包好的月饼收口向下放在案板上，轻轻按扁，在饼面上做点装饰就能进烤箱了。正面朝上先烤15分钟，然后翻面烤10分钟，再次翻面烤10分钟，或至表面圆鼓鼓的呈现好看的颜色即可。冷却后食用。