木糠布丁蛋糕

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人做过这道菜

简介

网络上看的这个蛋糕的英文是:Macanese Pudding Cake。
   “Macanese”本是澳门人的意思,由此可见,是澳门美食。
   可是中国的音译实在太强大,翻译为非常形象的“木糠”木糠是什么?锯木料时产生的细末状的木屑,正好跟磨碎的玛丽亚饼干饼干粉样子相似,形象贴切啊!
具体介绍不多,以下摘自百度。
百度资料:
   木糠布丁与葡挞并称为葡国饮食文化的两朵奇葩,实在是很有特色的甜品。 
   据介绍,木糠布丁是一种甜品,来自葡萄牙,后传入澳门。现在以澳门的顶级甜品师傅做的为优品。“传统的木糠布丁是用Cream作基本材料,加上其他材料调配味道混搅、冷冻而成,吃的时候在上面撒上一层玛丽饼屑,而就是因为这一层饼屑看上去十分像木屑,木糠布丁因此而得名.
   因为是冷冻甜品,吃这种布丁有两种方法,一是从冷冻格中取出趁冻吃,口感比较厚实,有点像雪糕,等它在口中慢慢融化,才尝到玛丽饼的干香。二是待它稍微融化,吃起来比较柔滑,像慕斯的口感。沙沙的饼屑加上柔滑的布丁,最有特色。

用料  

动物淡奶油 150g
白砂糖 10g
炼奶 30g
香草精 数滴
柠檬汁 数滴
Gullon谷优玛丽亚饼干 125g

木糠布丁蛋糕的做法  

  1. 将玛丽饼干放入碾磨器碾磨成细粉,备用。

    木糠布丁蛋糕的做法 步骤1
  2. 动物淡奶油加入白砂糖,打至7分发(略有纹路,摇动打蛋盆有微微流动状。)加入炼奶,滴入香草精、柠檬汁,继续将动物淡奶油完全打发。迅速入冰箱冷藏。

    木糠布丁蛋糕的做法 步骤2
  3. 取出几只杯子,在杯子底层放入一勺玛丽饼干粉,压平。

    木糠布丁蛋糕的做法 步骤3
  4. 从冰箱取出打好的动物淡奶油,装入裱花带,挤到饼干层上。

    木糠布丁蛋糕的做法 步骤4
  5. 再舀一勺玛丽饼干粉到挤好奶油的杯子中,摇动下杯子,让饼干粉比较均匀的铺在奶油上,再用勺子轻轻压平整。接下来挤一层奶油,舀一层玛丽饼干粉,直至装满整杯。

    木糠布丁蛋糕的做法 步骤5
  6. 入冰箱冷藏2小时后取出食用。

    木糠布丁蛋糕的做法 步骤6

小贴士

1.关于糖量和柠檬汁的问题:因为我用的炼奶是含糖的,甜度比例不清楚,只是觉得炼奶都有点偏甜,所以糖量在我喜欢的打发淡奶油比例中减量了。另外为防止太腻,我滴入了一些柠檬汁中和甜味,不喜欢的可不加。
   2.这个量我一共做了5杯,玛丽亚饼干粉跟奶油量撒的高度比较均匀。杯子大约是底外直径5cm,高7cm,顶外直径约6.3cm。
   3.饼干粉量供参考。网络上好多方子的奶油量是饼干粉的一倍,我在做的过程中,玛丽饼干粉用完了,继续又磨了一点,最后大约用了125g。此蛋糕每一层饼干粉都是随意撒的,厚薄不同。撒得厚点,用量大,撒的薄点用量小,因此,量不可预估,随做随磨。
   4.如果没有玛丽亚饼干,可以选择以前那种早餐奶饼或者消化饼干替代。
   5.如果想改换口味,比如想做可可味的,可以在磨饼干时加入少量可可粉一起磨;如果想奶油换口味,还可以加入适量打发柔滑的奶油奶酪,或者玛斯卡彭奶酪……总之,一切皆有可能!

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