酥黄菜

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简介

第一次吃是在朋友家,被惊艳到了,马上拜师学艺,不得不说简单的食材但真的很体现技术,如果你也是个姑娘,一定挑一只轻点的炒锅

用料  

鸡蛋 四个或者五个
白糖 三条根
淀粉 两条根
炒锅大半锅

酥黄菜的做法  

  1. 四个鸡蛋打散,淀粉加少量冷水变为水淀粉,然后把蛋液和水淀粉混合,继续打,打匀,此处称为混合液

  2. 锅中放油,微热,倒入步骤一中的混合液,留一点不要都倒完,晃动炒锅摊蛋饼,摊成六成熟

  3. 迅速在六成熟时,将圆圆的蛋饼上下左右叠一下,叠成方的,炒勺轻轻压压,翻一面再轻轻压压,差不多熟了,起锅放在切菜板上

  4. 锅中再倒入半锅油,中火热着的时候开始切刚刚煎好的蛋饼,切成小菱形,放入之前留的一点混合液中,让小菱形粘上混合液

  5. 这时候油差不多了,六成热即可,不然就容易糊了,六成热就是还没开始冒烟,擦根筷子开始冒小泡

  6. 把小菱形倒入油锅中,煎吧,如果你之前的步骤正确这时候小菱形会可爱的鼓起来,如果不成功就会是瘪的,判断炸好没就用锅铲压一压,硬的,那就炸好了,起锅,控油

  7. 把油倒入干净的容器,留一点点用来熬糖浆,白糖倒入锅中,小火不停的炒,直到成糖浆

  8. 小菱形倒入糖浆,开始颠锅,一定要颠锅才可以充分粘匀糖浆,但是此处要注意的是,颠七八次后,离火,再颠七八次,这时候糖浆挂的最饱满均匀,起锅啦!

  9. 可以直接吃,但是不够酥,放两分钟,是最好吃的,可以拔丝哟

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