红烧鲫鱼(鲤鱼)

简介

一道重口味的菜,非常下饭,没有鲫鱼的话用鲤鱼也可以。
做法简单,实乃懒人居家之必备良菜。
红辣椒是用来调色,增加美感的,没有红辣椒不放也可以,一切依照自己的口味来。

用料  

鲫鱼一条 一斤以下为宜
红辣椒 4根
青辣椒 若干
姜丝 少许
少许
葱花 少许
生粉 少许
生抽 少许

红烧鲫鱼(鲤鱼)的做法  

  1. 准备材料:
    A.鲫鱼洗干净,去除肚子里黑色物质,然后在表面画几刀,涂抹一些盐在表面
    B.辣椒斜刀切好,蒜拍散,姜切丝,葱切小段

    红烧鲫鱼(鲤鱼)的做法 步骤1
  2. 煎鱼是关键。
    A.首先必须是热锅凉油,待油开始冒烟时把鱼放进锅,鱼下锅后不要乱翻,第一面至少要煎2分钟以上,边煎的时候边用锅铲把热油浇到鱼身上。这个时候不用担心会粘锅。
    B.第一面感觉煎到金黄色时(鱼皮脆脆的),轻轻翻过来继续煎炸2分钟以上,边煎边浇油到鱼肚子里,以防内部不熟。

    切记不要频繁翻动,要不鱼肉会散的

    红烧鲫鱼(鲤鱼)的做法 步骤2
  3. 鱼的两面都煎到金黄色时(如果锅里还有很多油,可以倒出来备用),往锅里加半碗冷水(大火),待水滚变白后,翻一下鱼,再煮半分钟左右把鱼捞出,鱼汤放碗里盛好。

    红烧鲫鱼(鲤鱼)的做法 步骤3
  4. 锅里家油,待油冒烟后,放入蒜和姜丝,出香味后倒入辣椒翻炒(这个过程一直大火)

    红烧鲫鱼(鲤鱼)的做法 步骤4
  5. 倒入鱼汤,加盐。在另一个小碗里倒入一点冷水并加一些生抽,放入一勺生粉,拌匀后全部倒入锅内

    红烧鲫鱼(鲤鱼)的做法 步骤5
  6. 将锅里勾芡好的辣椒倒入鱼身上,撒上葱花,大功告成!

    红烧鲫鱼(鲤鱼)的做法 步骤6

小贴士

1.煎鱼切记不要乱翻动
2.勾芡时不要放太多生粉,要不会太干。

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