千张肉片汤

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简介

宜宾的【臭千张】,听说过吗?
它和长沙的【臭豆腐】可有一拼,闻着臭,吃着喷香 ,吃到嘴里有醇厚鲜美的豆香味儿,臭中蕴香,香中含臭,越臭越香。
【千张肉片汤】是臭千张比较经典的吃法,臭千张、肉片、豌豆尖,三样是绝配,臭千张能让汤里有一种“绕梁三日”的豆香,只有喝过的人才懂哒!

用料  

宜宾臭千张 两条
肉片
豌豆尖 一把
清水
大葱

千张肉片汤的做法  

  1. 先见识一下传说中的“宜宾臭千张”。这是亲戚从宜宾寄来的一大包“宜宾臭千张”,大概5、6版叠放在一起。

    千张肉片汤的做法 步骤1
  2. 掰下三、两根来,用水冲洗干净,洗掉浮灰,另外还需要鲜猪肉,切片,豌豆尖一大把。

    千张肉片汤的做法 步骤2
  3. 在案板上把臭千张斜片成半公分厚的厚薄适中的片。

    千张肉片汤的做法 步骤3
  4. 肉片用干淀粉+清水、白胡椒粉、一点点盐抓匀,上浆码味。锅里少许油,放入上过浆的肉片,快速煸炒。(先丢几节葱段爆香锅)

    千张肉片汤的做法 步骤4
  5. 倒入多一些的开水。

    千张肉片汤的做法 步骤5
  6. 煮开,3、4分钟后,等臭千张煮软,调入一丢丢盐,关火的同时,丢一把鲜嫩的豌豆尖在汤里。

    千张肉片汤的做法 步骤6
  7. 一碗“鲜掉眉毛,豆香缭绕”的千张肉片汤就煮好了。

    千张肉片汤的做法 步骤7

小贴士

臭千张是宜宾特产,据说最初是由一姓杜的有心人于清咸丰八年(即1885年)创制。用上乘黄豆为原料,把黄豆泡涨、磨浆后经过烧浆、点卤、摊皮、去卤等工序后,再卷起筒子发酵。几十根放在一起发酵,最后连在了一起,形成一整板。

臭千张的保存:以前不知道,觉得晾晒干后可能保存的时间能长点儿,结果发现,风干后的千张风味大减,基本没有独有的臭味了,自然香味也就随之大打折扣,因为千张要吃新鲜的,所以最好是,搁冰箱冷冻保存,每次吃的时候,掰下几根来,其余继续冷冻密封保存,可以吃好久。

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