米发糕

7.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(14 份)
好极了
7
挺好
6
一般
1
93
人做过这道菜

简介

悠悠米糕香,香甜米发糕。关于发糕的来历,有一段有趣的传说:据说有一天,一位农家小媳妇在拌粉蒸糕时,不小心碰翻了搁在灶头上的一碗酒糟,眼看酒糟流进米粉中,小媳妇急得直想哭,可是她不敢声张,怕遭到公婆的责骂,只得把沾了酒糟的米粉依旧拌好放在蒸笼里蒸。谁知由于酒糟的发酵作用,这一笼糕蒸得特别松软可口,还有一股微微的酒香。于是,大名鼎鼎的发糕就流传开来,这也是一个美丽的错误吧。超简单米发糕做法,大家有空时不妨试着自己做做看哈!

用料  

安琪米发糕预拌粉 230克
白砂糖 40克
辅料包(预拌粉附赠) 8克
253克

米发糕的做法  

  1. 搅拌:将米发糕和水搅拌到没有颗粒,变得顺滑,很像蛋糕糊的感觉。

    米发糕的做法 步骤1
  2. 发酵:加盖或者覆上保鲜膜密封,放到30-40℃发酵12-15小时;夏天发酵8-9小时,寒冷天气发酵要12-15小时。可以用衣服等保温材料保持温度,放上一夜应该就发酵好了。

    米发糕的做法 步骤2
  3. 判断我们的米发糕是不是发酵好了,可以闻闻味道,有浓郁的酒味,表面有一层泡泡,有点像菠萝包的菠萝皮,此时就说明发酵成功咯!

    米发糕的做法 步骤3
  4. 放大一点,让大家观察下发酵好的米发糕是什么样子的!

    米发糕的做法 步骤4
  5. 加辅料包和白糖:将白砂糖50克、辅料包8克加入发酵好的米发糕浆中,搅拌均匀。也可用蜂蜜替代白糖调味哦!

    米发糕的做法 步骤5
  6. 加辅料包和白糖之后,经过搅拌,一定要把糖颗粒搅拌融化,搅拌好了以后,米发糕浆会变得非常顺滑哦!

    米发糕的做法 步骤6
  7. 装入模具:倒入适合的容器(模具、小瓷碗等都可以),注意不要装太满,8分到7分满比较合适哦。要不发糕开花的时候,就有可能满出来了。

    米发糕的做法 步骤7
  8. 蒸制:用锅将水烧开,然后放上蒸格,将装好的米发糕放上去,用旺火蒸制20分钟。就可以出炉啦!

    米发糕的做法 步骤8
  9. 如果没有模具,也可以用干净的纱布铺在蒸格上,将米糕浆倒进去,用刮板磨平,也能蒸出美味米发糕,最后拿刀切出自己喜欢的形状就行啦。

    米发糕的做法 步骤9
  10. 差不多这样的厚度,吃起来刚刚好哦!

    米发糕的做法 步骤10

小贴士

很多朋友关注米发糕开花这件事,其实只要你做出的米发糕松软、不黏牙就都算做得很棒的米发糕哦!

1.米发糕是否开花和很多因素有关,首先要注意米发糕预拌粉与水的比例是1:1.1,越稠的米浆制作的米发糕开花效果越好;
2.另外放了多少糖也会影响米发糕的开花有关系,正常情况下,加糖量越大开花效果越好。
3.模具高度和形状也会有影响,模具的边缘和底部越接近直角,开花的效果越好。
4.添加紫薯粉、可可粉等杂粮粉加入米发糕预拌粉中,应先加入这些粉和米发糕预拌粉一起发酵,然后制作米发糕。
5.米发糕可以制作很多不同口味:葡萄干、蔓越莓、糖桂花、火腿粒、玉米粒……这些原料可以放模具底,也可以和米浆直接混合,还可以洒在米浆表面。
吾爱烘焙的低调米发糕传送门:http://dwz.cn/aEsxU

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