莲蓉冰皮月饼

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简介

叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏里。特点是无需烘烤,工艺简单:口感酥软滑爽,略有弹性:色彩洁白如雪。

用料  

莲蓉冰皮月饼的做法  

  1. 用厨房电子称称重,按照比例将三种粉混合到一起,放边上备用

    莲蓉冰皮月饼的做法 步骤1
  2. 另准备一个大碗,倒入一定比例的牛奶,白糖和植物油,先拌好,之后加入刚才按照比例称重好的粉,顺时针方向搅拌。一直到无颗粒粉状,面糊均匀,之后静置10分钟再上锅。

    莲蓉冰皮月饼的做法 步骤2
  3. 利用静置的十分钟蒸锅先加水上火,水开后放入静置完成的面糊,大火蒸制15分钟。

    莲蓉冰皮月饼的做法 步骤3
  4. 蒸制后关火,然后面糊顺时针方向搅拌只成团均匀。(我这个算是失败了,因为关火之后吃饭去了,吃好晚饭面糊凉了,后来是用手揉的)

    莲蓉冰皮月饼的做法 步骤4
  5. 趁着蒸制面糊的空隙,炒个手粉

    莲蓉冰皮月饼的做法 步骤5
  6. 准备工作都完成了,可以开工了,莲蓉馅是早上炒的,这个有想学的同学可以另开一个食谱。紫薯反正就是蒸熟去皮弄碎,嫌麻烦,我没过筛,本人懒人吃货一枚。

    莲蓉冰皮月饼的做法 步骤6
  7. 因为自己一个人做的,所以做的时候没拍照片,毕竟直接吃的,怕做做拍拍不卫生。所以直接就是完工后的照片了

    莲蓉冰皮月饼的做法 步骤7
  8. 因为冰皮粉做完了,紫薯跟莲蓉都有多,所以这个是直接莲蓉馅,紫薯做皮子的,紫薯30克左右,莲蓉20克。我的模具是50克的,一个圆的,一个方的

    莲蓉冰皮月饼的做法 步骤8
  9. 塑料盒子是淘宝买的,包括贴纸也是

    莲蓉冰皮月饼的做法 步骤9
  10. 细节图

    莲蓉冰皮月饼的做法 步骤10
  11. 分别一个八个,六个,四个,包装盒子也是淘宝买的,漂亮吧,O(∩_∩)O哈哈~~其实一点也不难

    莲蓉冰皮月饼的做法 步骤11

小贴士

1.糯米粉比较粘,加入粘米粉降低粘性。而加入澄粉,是让成品比较晶莹剔透的效果。而加入植物油或白油,可以让冰皮更加细腻滋润。植物油要选择颜色浅味道轻的油脂,比如玉米油、葵花籽油等,不要用花生油或橄榄油之类味重的油。
2.蒸冰皮粉汁的时候先将水烧开再进锅蒸,蒸制15分钟左右。
3.皮和馅的比较是5:,50克的月饼就是25克的皮,25克的馅。如果新手第一次做,可以皮厚点,免得馅料跑出来

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