黄丫鱼辣焖豆腐

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黄丫鱼就是黄辣丁,北方也叫嘎鱼。黄丫鱼应该是安徽那边的叫法,当年去黄山时在老镇里吃到的黄丫鱼十分鲜美,最近在市场里看到,也想自己做来吃。其实这种鱼小的味道比较好,市场里只有大的,如果有小的尽量买小的来吃。

用料  

黄丫鱼 3条
北豆腐 一块
鲜辣椒 3只
花椒
胡椒粉
生抽

黄丫鱼辣焖豆腐的做法  

  1. 鱼洗净,腮部要处理干净。在头部和肚子塞几片姜去腥,鱼身可以抹些黑胡椒粉。腌制的时间里准备豆腐和其他配料。

    黄丫鱼辣焖豆腐的做法 步骤1
  2. 北豆腐切大块

    黄丫鱼辣焖豆腐的做法 步骤2
  3. 鲜辣椒这里的量是三支,这种品种比较辣,但是能给菜品带来鲜辣的风味,是干辣椒所没有的。侧面将辣椒切开,去除辣椒籽以降低辣度(容易辣手,尽量带手套)。葱切丝,姜蒜切片。

    黄丫鱼辣焖豆腐的做法 步骤3
  4. 北豆腐用油煎至金黄。

    黄丫鱼辣焖豆腐的做法 步骤4
  5. 外面是硬的,里面还要是软的

    黄丫鱼辣焖豆腐的做法 步骤5
  6. 鱼也可以略煎一下。黄丫鱼的皮属于胶质丰富的那种,下锅就粘,至此这道菜的卖相就没有了:-(  其实我觉得不煎应该也可以的。

    黄丫鱼辣焖豆腐的做法 步骤6
  7. 锅中留底油,下葱姜蒜辣椒花椒粒。

    黄丫鱼辣焖豆腐的做法 步骤7
  8. 鱼放入锅中,淋上黄酒(料酒),少量醋,稍微烹一下。之后加入开水,微微没过鱼身。之后进行调味,放入少量糖、适量盐和生抽。开盖煮。

    黄丫鱼辣焖豆腐的做法 步骤8
  9. 与上面码上豆腐,炖入味。装盘即可。

    黄丫鱼辣焖豆腐的做法 步骤9

小贴士

淋醋的目的是去腥和软化鱼骨,少量即可,炖的过程中醋味会挥发掉,这道菜吃起来是没有酸味的。嘎鱼焖豆腐是北方的做法,有的会往里加酱。这个应该算是南北结合的作法吧,调味上注重保留鱼的鲜味。鲜辣椒是我江西的小姨很喜欢用的食材,非常能提升菜品的鲜美,当然要能吃辣才行。

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