中秋节的月饼

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简介

自己动手做月饼,没有添加剂,可以根据自己的口味做,好吃,不难,做出来还可以送给朋友,一举多得。

用料  

白砂糖 400g
柠檬汁 50ml
小苏打(碱水) 15g
低筋面(普通面粉也可) 300g
红豆 400g
花生油 90g
蜂蜜 200g
200ml

中秋节的月饼的做法  

  1. 熬月饼糖浆,将白砂糖倒入锅中,加水,开火搅拌至糖全部融化,煮沸,加入柠檬汁50ml,煮沸之后转小火,不要搅动,小火煮40分钟即可。糖浆自然冷却,倒入容器中备用。

  2. 红豆在水中浸泡一夜,在锅中加水,没过红豆即可。煮至红豆裂开,汤汁基本收没,即可。

    中秋节的月饼的做法 步骤2
  3. 煮好的红豆放入搅拌机中,加入蜂蜜,搅拌成红豆泥,如果想吃到有整颗豆子的,就少搅拌一会儿,如果想吃绵密口感的就多搅拌一会儿。搅拌好的红豆泥放入锅中翻炒,锅中放适量的花生油。炒至水分蒸发干即可。可以根据自己的需求炒制,想馅料扎实一些就多炒一会儿,炒制过程中要不停翻炒,防止糊锅。

    中秋节的月饼的做法 步骤3
  4. 做月饼的原料,油,面粉,糖浆,碱水。碱和水比例是1:4

    中秋节的月饼的做法 步骤4
  5. 糖浆210g+花生油90g+碱水15g混合,搅拌至融合在一起,有点乳化的感觉就行了。

    中秋节的月饼的做法 步骤5
  6. 把300g面粉砌成粉墙,在中间挖个洞,倒入搅拌好的糖浆混合液,揉匀,放入冰箱醒一个小时。

    中秋节的月饼的做法 步骤6
  7. 根据模子的大小,把面粉分成小份,揉匀。再把红豆陷也分成小分,揉成圆形,面团压成面皮,将红豆馅包在里面,然后放入模子中定型,月饼就做好了。

    中秋节的月饼的做法 步骤7
  8. 烤箱预热180度,烤盘放入中层,烤10分钟,取出,放凉,刷蛋液,再放入烤箱烤15分钟左右(烤箱性能不同,温度及时间要依实际情况而定)

    中秋节的月饼的做法 步骤8

小贴士

烤箱不同,所以大家要根据自己的烤箱性能来确定温度和时间,中间拿出来刷一次蛋液,我用花生油做的,烤的颜色深一点,就没有刷蛋液(但中间刷了一次油)。这次用了低筋面粉和普通面粉两种做,普通面粉做出来的稍微要脆一点,个人觉得区别不大。

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